紅燒對蝦

紅燒大蝦是一款以對蝦為主要原料的菜品，是山東膠東風味名菜，屬於魯菜菜系，輔料包括玉蘭片、香菇、毛豆。該款菜品含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。

基本介紹

• 中文名：紅燒對蝦
• 主要食材：蝦
• 分類：魯菜
• 口味：鮮香

史書記載

據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日乾或醃漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。“紅燒大蝦”歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。

對蝦

烹製材料

主料

對蝦300克。

輔料

玉蘭片15克 香菇（鮮）15克 毛豆10克。

調料

花生油60克 料酒15克 醬油20克 澱粉(玉米)10克 味素2克 白砂糖10克 鹽2克 大蔥5克 姜3克 花椒2克。

做法

1、將對蝦剪去須、腿，挑出頭中沙包和背上的沙腸，洗淨，放在案板上；

2、用刀切下蝦頭，蝦體在的切為3段，小的切為2段；

3、玉蘭片洗淨，切成長3厘米、厚0.2厘米的長方形；

4、冬菇去蒂，洗淨泥沙，也切成片；

5、蔥、姜分別去皮，洗淨，切末；

6、將鍋架在火上，放油燒至七八成熱時，下入蝦段速炸至七八成熟，倒入漏勺，控淨餘油；

7、原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥、薑末熗鍋，出香味後下入蝦頭，炒出紅汁；

8、放入玉蘭片、冬菇片、毛豆煸炒幾下，隨即加入料酒、醬油、糖、鹽和少許清湯，燒開；

9、再放入炸蝦段，湯再開時，改用小火燒5～8分鐘，見湯汁不多時，加入味素拌勻，調好口味，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油即成。

菜品特色

色澤金紅，鮮香味厚。

食用宜忌

禁忌人群

1.蝦為動風發物，患有皮膚濕疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢症者以及陰虛火旺者忌食；2.體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；3.大量服用維生素C期間應避免吃蝦。

營養價值

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

小貼士

教你如何快速的去蝦線：蝦買回來後，先清洗一下；將蝦的長須，以及多餘的部分剪去；在蝦的第二指節處，用牙籤抽出蝦腸；處理好的蝦再清洗一下待用。