紅燒地瓜

紅燒地瓜

紅燒地瓜是一道地方小吃,此菜是素菜中的精細者,歷史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中,記有燒地瓜法。

基本介紹

  • 中文名:紅燒地瓜
  • 別稱:紅燒紅薯
  • 主要原料:地瓜,五花肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:潤腸通便
  • 適宜人群:所有人
  • 副作用:無
  • 調味料:醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
  • 工藝:炸
摘要,用料,製作方法,做法一,做法二,做法四,做法五,做法六,製作過程,營養價值,食用效果,適用人群,

摘要

紅燒地瓜是一道地方小吃,此菜是素菜中的精細者,歷史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中,記有燒地瓜法。文記:“缹地瓜法:用子未成者,子成則不好也。以竹刀骨刀四破之,用鐵則渝黑,湯蝶去腥氣。細切蔥白,熬油令香,蘇彌好。香醬清,孽蔥白,與地瓜俱下。缹令熟,下椒薑末。”從記中可知其法精細。後來的紅燒地瓜,還加適量白糖,以調口味。
紅燒地瓜

用料

【材料】地瓜2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油適量 【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、 紅燒地瓜
油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜兩棵,切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

製作方法

做法一

1、將地瓜豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成
紅燒地瓜紅燒地瓜
紅燒地瓜成品(20張)絲。  2、將辣椒切片、蒜拍碎。  3、把油加熱,將地瓜放入鍋中炸一下即刻撈起。  4、鍋內放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然後放入炸好的地瓜,加醬油、糖、酒和少許調味後,出鍋盛盤。

做法二

1 把地瓜洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨,切成段。  2 豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,醃製10分鐘入味  3 倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。  4 繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入地瓜開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至地瓜出水變軟,約5~6分鐘。  5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!
做法三
1、將醃過的茄塊用力擠乾水份。  2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈黃色時成盤裡。  3、鍋洗淨,放少量油,燒至五成熱時,將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。  4、茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。  5、撒入香菜。

做法四

1、將地瓜去皮切厚片,表面輕切花刀,再切成滾刀塊,放入油鍋中炸至金黃備用;  2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇,調入料酒、醬油、白糖、醋、味素拌勻,鍋中留底油,倒入調好的汁,水澱粉勾芡,放入西紅柿、地瓜快速翻炒均勻即可。

做法五

主料:  地瓜500克 肉餡50克  輔料:  大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根  豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙  製作步驟:  1、材料除肉餡外全部洗淨;地瓜去頭、尾,切3厘米長段;  2、姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片  3、鍋中倒入1杯油燒熱,放入地瓜炸軟,撈出  4、鍋中留1大匙油燒熱,放入A料和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入B料和地瓜炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。
紅燒地瓜

做法六

原料:地瓜、香菜、蒜瓣 :輔料: 醬油、糖、鹽、水、油  1、先將地瓜去皮,切成滾刀快。放如一大碗內,均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。  2、這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡,到上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話,可以在LD的批准下看會子電視。因為地瓜還要淹一會)大概30分鐘後,使力氣的活該開始了。  3、抓起大碗裡面的地瓜,拚命的攥~~儘量把水攥乾。攥的越乾,燒出來的地瓜越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的地瓜下鍋。炒到地瓜變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火,記得還要翻翻。要不然地瓜快一定是一邊象包公,一邊象曹操。等湯收的差不多了,關火到入香菜末,翻鍋數下,裝盤。  溫馨小提示:地瓜具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用  點評:  此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽醃,然後狠命攥,不是因為我上輩子和地瓜有仇。是因為地瓜的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的,而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

製作過程

1、將地瓜切成滾刀塊;蔥姜蒜切末待用。
2、起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入地瓜,炸至地瓜由硬變軟時取出,將油瀝乾待用。  2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱後,先爆香蔥姜蒜末,下肉片炒散,烹入醬油,加入少量水和雞粉,放入地瓜、鹽、糖,大火煮開後改用小火煮至地瓜入味,最後用水澱粉勾芡即成。  炸地瓜時,地瓜變軟即可,加水也別太多,以能將地瓜燒熟為宜,以免在燒煮過程中地瓜塊煮成地瓜泥;為了菜式的美觀,醬油不必太多。

營養價值

1. 保護心血管、抗壞血病:地瓜含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,地瓜還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;
2. 防治胃癌:地瓜含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,地瓜還有清退癌熱的作用;
3. 抗衰老:地瓜含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃地瓜,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

食用效果

味甘、性涼,入脾、胃、大腸經;可清熱止血,消腫止痛;用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫學認為,地瓜屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良、容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”

適用人群

一般人群均可食用
1. 可清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜;
2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃;體弱、便溏者不宜多食;手術前吃地瓜,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人甦醒時間,影響病人康復速度。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們