紅燒冬瓜

紅燒冬瓜是一道特色名菜，屬於浙菜系。此菜味鮮鹹，色澤紅亮，冬瓜軟爛，香鮮味美。有多種做法，並且有豐富的營養價值。把冬瓜去皮，切成4－5厘米的方塊；然後在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；坐鍋燒油將冬瓜小心煎香；將冬瓜移點空間出來下香菇辣椒粒炒出味，撒鹽；加水淹過冬瓜，噴醬油，大火燒開轉中火煨，蓋鍋蓋；等汁快收乾時加蚝油，雞精再撒蔥花即可。

基本介紹

• 中文名：紅燒冬瓜
• 主要食材：冬瓜、蔥油、花生油、甜醬
• 分類：浙江菜
• 口味：鹹香

菜名

紅燒冬瓜

所屬菜系

浙江菜

食品原料

冬瓜500克、蔥油40克、花生油35克、甜醬25克、醬油25克、白糖10克、精鹽3克、味素2克、薑末少許、水澱粉20克、高湯100克。

製作方法

做法一

1.冬瓜去皮、洗淨，切成3厘米、1.2厘米寬的塊。 2.鍋內加油燒熱、下入蔥、姜、甜醬，再投入冬瓜、醬油、白糖、味素、高湯、開後轉微火燒，冬瓜快爛時勾芡，淋上蔥油攪勻即成。

做法二

主料：

冬瓜 香菇 青紅

紅燒冬瓜

椒

製作步驟：

1、冬瓜去皮，切成4－5厘米的方塊；

2、然後在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；

3、坐鍋燒油將冬瓜小心煎香；

4、將冬瓜移點空間出來下香菇辣椒粒炒出味，撒鹽；

5、加水淹過冬瓜，噴醬油，大火燒開轉中火煨，蓋鍋蓋；

6、等汁快收乾時加蚝油，雞精再撒蔥花即可。

做法三

原料：

主料：冬瓜750克。

配料：豬瘦肉75克，蒜子、鮮紅椒各25克。

調料：植物油75克，香油10克，鹽6克，味素1克，醬油5克，韭花15克，鮮湯100克。

製作方法：

1．冬瓜削皮去瓤、洗淨，在去皮的一面剞十字花刀(每隔1．5厘米)，切3厘米見方的塊。

2．豬瘦肉、蒜子(去蒂)、鮮紅椒(去蒂去籽、洗淨)、韭花(摘洗淨)均切米。

3．淨鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下冬瓜(剞刀面朝下)煎至金黃色，加紅椒米、蒜米、鹽、醬油、鮮湯將冬瓜燒透燒爛，再放味素、韭花，淋香油、裝盤即成。

做法四

材料：冬瓜、香菜梗、醬油、鹽

做法：

1.冬瓜切塊，香菜梗切碎；

2.鍋中倒油加熱，下入冬瓜，用中火將冬瓜煎至表面變成金黃色；

紅燒冬瓜

3.加入清水，沒過冬瓜，調入醬油和鹽；

4.用大火燒開後，轉成小火煮至冬瓜變軟；

5.用大火收汁，出鍋前撒上香菜即可。

做法五

材料：

冬瓜500克調料：生抽2調羹，料酒2調羹，白糖2茶匙，蜂蜜1茶匙。

做法：

1、冬瓜削去外皮。

2、切成丁塊兒。

3、調料剛入碗中調拌均勻。

4、鍋預熱入油下入冬瓜丁煎黃，翻炒均勻，倒入料汁翻炒均勻。

5、收汁後出鍋。

做法六

食材：冬瓜500g，鹽適量，雞精適量，生抽適量，老抽適量，蚝油適量，白糖適量。

做法：

1.冬瓜去皮後，洗淨，切成方塊狀。

2.乾紅辣椒，切段備用；再切點蔥花，備用。

3.小碗裡，調入適量生抽、老抽、蚝油、白糖，攪拌均勻。

4.炒鍋燒熱後，倒入適量植物油；油鍋燒熱，轉小火，放入乾辣椒煸香。

5.放入冬瓜，大火翻炒幾下；倒入調好的料汁；翻炒均勻，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮至熟。

6.調入適量鹽；調入適量雞精；翻炒均勻，關火，撒蔥花

做法七

紅燒冬瓜食材介紹

冬瓜400g，油適量，鹽適量，大料適量，甜麵醬適量，白砂糖適量，味素適量，蔥適量，姜適量，

紅燒冬瓜的做法步驟

1、冬瓜洗乾淨，去皮去瓤

2、切成稍微厚些的片

3、起油鍋，冬瓜入鍋過油後盛出

4、再起油鍋，炸香大料後蔥姜入鍋煸香

5、再加甜麵醬炒

6、甜麵醬炒香，冬瓜入鍋炒

7、加白砂糖炒。炒均勻加適量水，蓋上鍋蓋燒，大火燒開，改文火燒，其間適時翻炒

8、炒至冬瓜7、8分熟，加鹽、味素炒。炒均勻蓋上鍋蓋繼續燒

9、燒至冬瓜熟即可關火盛出享用

小竅門

1、冬瓜提前過油，紅燒後口感、味道都更佳。

2、文火慢燒菜品感覺入味。

3、燒制時間，依據個人對冬瓜的軟硬度的要求而定。喜歡非常軟綿的冬瓜可以多燒一會兒。

做法八

紅燒冬瓜食材介紹

冬瓜適量，蒜末適量，蔥花適量，桂皮1小塊，八角1小個，水澱粉適量，生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，蚝油1湯匙，白糖少許，雞精少許，鹽少許，

紅燒冬瓜的做法步驟

1、冬瓜洗淨削皮切大方塊備用

2、小蔥切蔥花

3、蒜切末

4、鍋里放入適量油放入蒜末爆香，再放入一小塊桂皮和一個小八角！這樣做出來的素菜可以吃到肉的味道！

5、放入冬瓜塊翻炒均勻

6、放入沒過冬瓜一半的水大火燒開，放入兩湯匙生抽醬油！

7、1湯匙蚝油！1/2湯匙老抽上色

8、少許白糖提鮮，少許雞精，蓋上蓋子燜10分鐘用中小火，燜煮過程要翻動冬瓜2-3次！讓冬瓜受熱均勻和入味

9、等冬瓜湯汁燜剩3/1時開大火收汁，加入適量水澱粉勾芡翻炒均勻

10、加入少許鹽調味，鹽一定少放，因為放了生抽，老抽，蚝油都有鹹味了，放鹽只是提味，

11、出鍋後撒上蔥花即可

食品特點

味鮮鹹，色澤紅亮，冬瓜軟爛，香鮮味美。

紅燒冬瓜

營養價值

利尿消腫

冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。

紅燒冬瓜

減肥

冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。

清熱解暑

冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。

適用人群

一般人群均可食用。

1、適宜腎病、水腫、肝硬化腹水、癌症、腳氣病、高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏維生素C者多食；

2、冬瓜性寒涼，脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者忌食。

用法用量

1、煎湯，煨食，做藥膳，搗汁飲；或用生冬瓜外敷。

2、冬瓜性涼，不宜生食。

3、冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。

食用功效

冬瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經；

具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效；

可用於暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等，還能解魚、酒毒。

冬瓜皮以利尿見長；

冬瓜子以健脾養顏、止咳化痰見長。

1．冬瓜炒蒜苗冬瓜300克，蒜苗100克，植物油50毫升。先將蒜苗洗淨，切成2厘米長的段，冬瓜去皮、瓤，洗淨，切成塊狀；再將炒鍋放置火上，加油燒至六成熱，投入蒜苗略炒，再放冬瓜塊，待炒熟後，加調料適量，澱粉調汁勾芡，最後加味素起鍋裝盤。此菜具有利肺化痰的功效，適用於肺中有痰，肺氣不利致咳嗽氣喘等疾病患者食之。

2．冬瓜菠菜羹冬瓜300克，菠菜200克，羊肉30克，姜、蔥各適量。先將冬瓜去皮、瓤，洗淨切成方塊，菠菜擇好洗淨，切成4厘米長的段，羊肉切薄片，姜切薄片，蔥切段；然後將炒鍋放火上，加油燒熱，投人蔥花，放羊肉片煸炒，接著加入蔥段、薑片、菠菜、冬瓜塊，翻炒幾下，加鮮湯，煮沸約10分鐘，加入鹽、醬油、味素，最後倒入濕澱粉汁調勻即成。本湯羹味美可口，具有補虛消腫，減肥健體的功效，適用於婦女妊娠水腫，形體肥胖者食之。

3．冬瓜銀耳羹冬瓜25O克，銀耳30克。先將冬瓜去皮、瓤，切成片狀；銀耳水泡發，洗淨；鍋放火上加油燒熱，把冬瓜倒人煸炒片刻，加湯、鹽，燒至冬瓜將熟時，加入銀耳、味素、黃酒調勻即成。此湯羹具有清熱生津，利尿消腫之功效，適宜於高血壓，心臟病，腎炎水腫等患者服食。

4．冬瓜粥冬瓜60克，大米30克。先將冬瓜去瓤連皮洗淨，切成小塊狀，大米淘洗乾淨，同放人鍋中加水1000毫升，先武火煮沸，後文火慢煮，至瓜爛米熟粥稠即可。本粥具有清熱利尿，減肥之功效，適用於暑熱煩悶，水腫，肺熱咳嗽等病症，可起到清熱利尿作用。

5．冬瓜湯冬瓜50克。先將冬瓜去瓤，連皮洗淨，切成薄片，入鍋加水200毫升，煮約10分鐘，去冬瓜取湯汁代茶飲服。經常飲服能起到利水消脂作用，適宜於肥胖、水腫諸病症。

6．糖冬瓜冬瓜100O克。將新鮮上好的冬瓜去皮，除去內部和瓜籽，再將其切成4～5厘米厚的長方塊，放人沸水中燙5～10分鐘，燙至冬瓜肉質透明時撈出，在清水中沖洗乾淨後，壓除水分，放在月光下曬至半乾時，用白糖拌勻，浸漬半天后，再曬3天即成。糖冬瓜清甜可口，富於營養，具有清熱生津止渴之功效，適用於夏日酷暑時作為點心食之。

其他相關

冬瓜內含蛋白質和大量維生素與礦物質，對護膚美白有不可忽視的作用。《本草綱目》認為用冬瓜瓢“洗面澡身”，可以“祛黑斑，令人悅澤白皙”；冬瓜仁能“令人悅澤好顏色”。

貼士

1、將冬瓜子曬乾研細末，調入牛奶、豆漿或其它食品中，每日早晚各服一次，每次6～10克，連續服食兩個月，可令皮膚白澤如玉、細膩光滑，起到延緩衰老之功效。

2、選購冬瓜：凡個體較大、肉厚濕潤、表皮有一層粉末、體重、肉質結實、質地細嫩的冬瓜均為質量好的冬瓜，反之，其質量就差。如冬瓜有紋肉，瓜身較輕的勿購買。肉質有花紋，是因為瓜肉變松；瓜身很輕，說明此瓜已變質，味道很苦。

3、冬瓜貯存應放在陰涼、乾燥的地方，不要碰掉冬瓜皮上的白霜。

4、冬瓜吃不完，剩下的極易污染變質。把冬瓜切開以後，略等片刻，切面上會出現星星點點的黏液，這時取一張與切面大小相同的乾淨白紙平貼在上面，再用手抹平貼緊，存放3-5天仍新鮮，如果用無毒的乾淨塑膠薄膜貼上，存放時間會更長。

相關知識

冬瓜味甘而性寒，有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎之功效，對於動脈硬化、冠心病，高血壓、水腫腹脹等疾病，有良好的冶療作用。經常食用冬瓜，能去掉人體內過剩的脂肪，由於冬瓜含糖量較低，也適宜於糖尿病人"充飢"，在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜能收到顯著療效。