紅燉豬腿

紅燉豬腿是一道以豬前腿為主料的傳統燉菜，核心原料為豬腿肉，搭配麵粉、辣椒粉、鹽、胡椒、橄欖油、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜、蒜泥及乾白葡萄酒、雞高湯等調味料，輔以迷迭香、月桂葉和百里香增香。

製作時先將豬腿肉裹粉醃製，經煎制上色後與蔬菜同炒，再加入酒液和高湯慢燉至肉質酥軟，最後收汁浸泡入味。成品口感軟爛，兼具家常風味與宴客特色。該菜品常見於風味食譜，強調麵粉裹層與辣椒粉調味形成的獨特外層，以及白葡萄酒與混合香草的複合香氣。

基本介紹

• 中文名：紅燉豬腿
• 主料：豬前腿

原料

75克麵粉、30克辣椒粉、鹽和胡椒粉適量、6隻豬前腿、半杯橄欖油、1個蔥頭（切碎）、2根胡蘿蔔（切成塊）、2根芹菜（切碎）、6頭蒜（搗成泥）、1杯乾白葡萄酒、1.5升雞高湯、迷迭香、月桂葉、百里香（少許）

做法

1、找一個大的塑膠袋，把豬肉、麵粉、辣椒麵、一匙鹽和胡椒粉一起放在袋子裡，充分搖動塑膠袋，直到豬肉表面沾滿各種調料和麵粉；

2、在大鍋里加熱橄欖油，再放入豬肉燉到呈棕色，大約要10分鐘，盛入砂鍋中，把洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和蒜泥放入鍋中煮爛，大約要5分鐘，此時倒入葡萄酒，將整鍋調料煮沸，再倒入盛有豬肉的砂鍋里；

3、最後放入雞高湯、迷迭香、月桂葉和百里香，根據個人口味加入鹽和胡椒粉，保證調料汁末過豬肉，再燉兩個半小時左右，直到肉非常軟爛為止，先不要取出豬肉，在砂鍋里浸泡半個小時讓肉充分入味，然後盛入大盤；

4、將砂鍋里的剩餘的汁液煮上20分鐘，漂去油後澆在豬肉上即可。