舒燉肉

舒燉肉是成都市溫江區公平鄉龍鳳村傳統名菜，由舒國均於1979年仿"甜湯燉肉"名菜改制而成，素有"川西一絕"之稱。該菜品以青蒿、鮮豬肉、雪山大豆為主料，屬川菜系地方名菜，呈現"耙而不爛，肥而不膩"的獨特口感，口味清淡鮮香，獲鄧小平之妹鄧先蓉題詞"肥嫩鮮香、利於保健"。

八十年代紅透川西平原的舒燉肉，不僅載入《四川省年鑑》，更被《中外商人報》《中國日報》《成都晚報》等十餘家媒體專題報導，獲評"溫江名菜"榮譽稱號。其製作工藝以慢燉為核心，搭配溫江特色紅油海椒與花椒，形成地域風味標誌，至今保持口碑，成為溫江飲食文化代表之一。

基本介紹

• 中文名：舒燉肉
• 分類：川菜，地方名菜
• 口味：清淡
• 主要食材：溫江野生青蒿，鮮豬肉，雪山大豆，溫江紅油辣椒
• 創始人：舒國鈞
• 所屬地區：成都市溫江區
• 絕妙：“耙而不爛，肥而不膩”
• 所獲榮譽：成都名優小吃
• 屬性：溫江特產
• 首創：1979
• 成名時間：80年代

分類

舒燉肉

舒肘子（舒國鈞老人兒子所創）

生產製作

選鮮豬肉的“坐墩”（如肉過肥，則去肥只留皮和瘦肉）“團魚肉”（豬腿上部），用溫水泡浸，再用清水洗淨，入砂鍋內和溫江青蒿或雪山大豆清燉4小時即成。食時拌以溫江當地麻辣的紅油海椒、和香味撲鼻的花椒。

飲食文化

深受國內消費者好評。肘子的口感相當好，的的確確是“耙而不爛，肥而不膩”。鄧先蓉曾赴溫江區親筆為舒氏家族題詞“肥嫩鮮香、利於保健”。

地圖信息

舒燉肉