燉圓蹄

燉圓蹄是一道以豬手（豬圓蹄）為主料的傳統菜品，寓意闔家團圓，常見於節日宴席。主料取豬腿近臀部圓蹄部位，經焯水等預處理後，通過長時間慢燉使肉質酥軟。典型做法需用腐乳、八角、香葉等香料醃製過夜，高壓鍋燉煮20分鐘或隔水蒸燉6小時，收汁階段加入冰糖形成焦糖色。成品色澤紅亮，皮肉軟爛至筷刺即透，兼具鹹甜風味與膠質口感，富含膠原蛋白，適合搭配米飯食用。廣西習俗中，出嫁女兒需在父母生日時送圓蹄回娘家，象徵親情聯結。

基本介紹

• 中文名：燉圓蹄
• 口味：可口宜人
• 主要食材：豬手
• 輔料：冰糖、紹酒、薑片、蔥條、生抽

美食原料

豬手1隻（約1000克），冰糖100克，紹酒15克，薑片2片、蔥條2條、生抽、花生油等適量。

美食做法

1、將豬手洗刮乾淨，在內側軟處切一深刀，使見大骨，然後在大骨兩側各切一刀，使肉離開；

2、用潔淨毛巾將豬手水分抹乾，用生抽塗在豬皮上；

3、用武火將油燒滾，放入豬手略炸片刻，撈出後用冷水浸15分鐘，然後將豬手放入燉盅內，加入冰糖、生抽、紹酒、薑片、蔥段，入籠蒸燉3小時。

美食特色

軟嫩油潤，美味適口。