紅油羊肉

紅油羊肉是起源於清朝同治九年（1870年）的山東單縣傳統菜品，由陶新榮為治母病創製，2019年被認定為山東老字號。該菜品以羊前腿為主料，配以蔥段、姜塊及十餘種香料製成，2024年第四代傳人陶月敏推出羊羔肉火鍋等創新製品。製作時需將羊前腿焯水後滷製，切片後拌入紅椒油、味素等調料，成品色澤紅亮，肉質酥軟，兼具鮮香微辣與地方風味。單縣地區視其為冬季及春節必備菜品，徐州伏羊節亦有食用習俗，並流傳“羊吃百草，人食祛病”的食療觀念。2019年央視《生財有道》欄目曾專題報導其食客口碑。核心工藝包含紅油熬制、羊肉燉煮及調味，體現傳統“鮮、嫩、辣、色、香”特色。

基本介紹

• 中文名：紅油羊肉
• 菜系及功效:：涼拌菜譜
• 原料：羊前腿500克。蔥段15克，姜塊等
• 提示：羊肉切薄片才易入味

菜系及功效:涼拌菜譜

紅油羊肉是常用川味美食。味道鮮美，肉質酥軟。

紅油羊肉原料：羊前腿500克。蔥段15克，姜塊15克，滷水1000克，蚝油5克，辣醬油5克，味素3克，紹酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖3克，香油5克，蔥、姜、蒜各10克，紅椒油5克。

紅油羊肉的做法：

①羊前腿洗淨，改成中塊，焯水過涼。

②鹵鍋上火，加入滷水、蔥段、姜塊，調入蚝油、辣醬油、味素、紹酒、鹽、白鬍椒、白糖，放入羊肉，燒開壓實改用小火煮熟關火，原湯浸泡半小時後撈出，放涼切成薄片。

③羊肉片放入盆內，調入味素、紹酒、鹽、白鬍椒、白糖、香油、、蔥、姜、蒜粒、紅椒油，攪拌均勻盛入盤內即可。

提示：羊肉切薄片才易入味。