陳皮羊肉

陳皮羊肉是以羊腿肉（淨）500克為主料的傳統菜餚，搭配陳皮丁2克、精製油700克（實耗80克）及蔥姜等調料烹製而成。製作時先將羊肉處理至斷生，再與陳皮丁共同入鍋煸炒，加入特製醬汁燜煮至酥軟。陳皮獨特的柑橘清香有效中和羊肉膻味，成菜呈現醬香與果香交融的複合風味，適宜秋冬季節食用，但體質偏熱者需控制攝入量。成品肉質酥爛，陳皮顆粒點綴其間，兼具食療價值與味覺層次。

基本介紹

• 中文名：陳皮羊肉
• 主要食材：羊腿肉(淨)
• 輔料：蔥、姜節等
• 調料：醬油、白砂糖等

原料

羊腿肉（淨）500克。

陳皮羊肉

調料

陳皮丁2克，精製油700克（實耗80克），清水1000克，料酒10克，精鹽4克，醬油8克，白砂糖5克，味素2克，蔥、姜節各10克，花椒0.5克，乾辣椒1克，紅油5克，麻油2克。

做法

(1)羊肉切成一寸見方的塊，下八成熱的油鍋炸乾水分撈出，放入另一淨鍋內，加入清水，先用大火燒沸，後用中火將羊肉煨熟待用。

(2)燒熱鍋，放入精製油，將乾辣椒節先下鍋，煸成深咖啡色時，投入陳皮、花椒、蔥、姜節，略炒幾下，倒入料酒，投入羊肉，加入精鹽、醬油、白砂糖、味素，用旺火收濃湯汁，加入紅油、麻油，起鍋裝盤即成。