紅梅珠香

紅梅珠香

紅梅珠香,是一道美味可口的菜餚,屬於魯菜滿漢全席菜品之一。此菜以鴿蛋對蝦為主料精心烹製而成。烹製方法為,將鴿蛋數個煮熟剝殼去黃,填入加調味品拌勻的瘦火腿海米口蘑干貝等剁在一起的細末,在一頭放少許火腿末,另一頭放香菜小葉或青豌豆粒,上屜蒸熟後取出,再用雞湯煨入滋味,勾上芡汁裝入平盤外圈;將對蝦去殼,在蝦背上劃兩刀,用五成熱的豬油炸至熟透,變成珠形,出勺用番茄醬、鹽、酒、糖、高湯等燒開,勾芡,淋上香油後,堆裝在平盤的中間即成。此菜色澤明亮,口味鮮香,清爽適口,且有補益功效。

基本介紹

  • 中文名紅梅珠香
  • 英文名:Hong mei pearl incense
  • 主要食材鴿蛋對蝦
  • 口味:味鹹甜
  • 特點:蝦肉紅潤,玉珠潔白,口味鮮香
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原料

鴿蛋24個,大對蝦24隻,肥肉100克,雞蛋5個(取蛋清),火腿50克,水發口蘑50克,干貝50克,海米25克,青豌豆50克,豬油20克,雞油25克,番茄醬120克,味素10克,澱粉28克,精鹽適量(兩份菜的用量)。

做法

將鴿蛋煮熟,放涼,去殼。將每隻熟蛋對切兩半,去掉蛋黃備用。將大蝦去殼,切去兩頭,用刀在蝦背上劃兩下,將蝦兩頭的蝦肉與肥膘肉一起剁成肉茸,加蛋清和少許澱粉、鹽、紹酒、味素攪拌成糊狀。
將瘦火腿、海米、口蘑、干貝剁成細末,加蔥末和調味品拌勻,分成24份,每一份分別裝在鴿蛋里,再用剁好的蝦泥抹上,一頭放入少許火腿末,另一頭放香菜小葉,或青豌豆粒,上屜蒸熟備用。
將蝦的中段放入油中炸至球形取出,倒出余油,在鍋中加入番茄醬、鹽、紹酒、味素、湯汁少許,放入蝦球,炒一下並拌勻再用少許澱粉勾芡,加入香油放入大盤中間。
將蒸好的鴿蛋放入鍋中,再加入雞湯慢煨一會兒,加少許粉芡,出鍋時擺在蝦球的外圍。

菜品特色

蝦肉紅潤,味鹹甜,玉珠潔白,口味鮮香,清爽適口。

典故

紅梅珠香與雍正皇帝
相傳清朝康熙皇帝的第四個兒子胤禛小時候是個很淘氣的孩子。有一次,他背著父王與自己的幾個朋友出外遠遊。一日,他們來到一條江邊。突然,下起傾盆大雨,而且一連數日,下個不停。河水猛漲,衝散了胤禛和他的朋友。他在河水中泡了一天一夜,好不容易掙扎著爬到一棵樹上。這時,前面跑來一位漂亮的姑娘,奮不顧身地跳入水中,拼力將他救上岸,背到自己家中。此時,從裡屋走出一位老人,他對胤禛說:“孩子,你剛才太危險了,怎么一個人跑這么遠?”胤禛對老人和姑娘說出了事情的原委,並問這是什麼地方,是誰救了他。老人說:我們這個地方叫半鳳坡,幾乎年年發大水。我姓馮,那是我女兒艷珠,是她跳進水中將你救起的,她水性很好,心腸也很好。
由於受累、受涼、受驚,胤禛病得很厲害。馮老漢和女兒精心照顧他,使他慢慢恢復了健康。
正當胤禛準備起身回家,馮老漢突然暈倒在地,不省人事。胤禛和艷珠忙扶起他,給老人倒來開水,老人睜開眼對胤禛說:“相公,你是個好人,定是江湖好漢,我怕是不行了,我死後,我的女兒無依無靠,我就將她託付給你了,不知你意下如何?”胤禛說:“老人家你儘管放心,你們二人的救命之恩我定當湧泉相報,這件事就包在我身上了。”不久,老人就去世了。胤禛與艷珠安葬了老人,並雙雙拜了天地,胤禛在這裡住了半年之久。後來洪水退了。一日,胤禛對艷珠說:“我外出時間太長,家中父母肯定掛念在心,我想先回去,日後再來接你。”艷珠同意了。但她在含淚相送時對胤禛說:“我已有身孕了,將來生了孩子,叫什麼名字?”胤禛說:“如是男孩,取名紅梅,如是女孩就叫珠香。”
不久,艷珠生下一對雙胞胎,是一男一女,正好取名紅梅、珠香。日復一日,年復一年,孩子都五六歲了,但胤禛仍杳無音信。她只好帶著兩個孩子去尋找他們的父親——她根本就不知道,幾年後胤禛當了皇帝,他就是雍正皇帝。
這一日,她們三人來到一個飯店裡,店主一聽說胤禛便感到大吃一驚,胤禛可是當今皇帝的名字啊!但一看艷珠是個老實人,她講的“故事”又有根有據,店主相信了她的話,對她非常同情,並答應幫助她們。店主找到在皇宮當御廚的朋友,請求他的幫助。這位朋友也是個心地善良富有同情心的人,滿口答應下來。他瞅了個機會,在皇上用膳時,有意給他上一道十分别致的菜,引起皇上的注意。皇上一聽說菜名叫紅梅珠香,睜大了眼再三盤問,人們便一五一十地向皇上道出了原委。皇上高興萬分,立即派人將艷珠母子(女)三人接進宮中。從此,“紅梅珠香”這道菜成了皇宮中的名菜。

《無雙譜》菜譜

此菜見錄於《無雙譜》(《無雙譜》為出自遊戲《仙劍客棧》的菜譜集)。
類型:菜餚
等級:三級
成本:27
售價:55
食材:-
料理用時:10
流行時間:-
介紹: 用對蝦中段剖開製成蝦球,將鴿蛋蛋黃取出填入海鮮製成的餡。經熘、釀、蒸等多種烹調方法精製而成。蝦球殷紅如梅,鴿蛋盈白如珠,為宮廷名菜。
獲得時間:3月2日
獲得方法:與黃員外對話。

營養價值

營養豐富

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