糯米丸子

糯米丸子

糯米丸子是用豬肉做餡,外邊裹上一層糯米,用蒸的方法做出來的。口感軟、糯、鮮香,烹飪簡單,營養豐富,具有暖肝、補中益氣、健脾止瀉的功效。

基本介紹

  • 中文名:糯米丸子
  • 主要食材:糯米,豬肉
  • 分類:川菜、粵菜、湘菜、魯菜、等等,全部菜系
  • 口味:軟、糯、鮮香
  • 配料:蔥薑末、鹽、胡椒粉
  • 做法:蒸
  • 功效:糯米:暖肝、補中益氣、健脾止瀉
  • 營養價值:蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等
製作方法,拓展菜品,

製作方法

原料:肉餡250克。
原味糯米丸子原味糯米丸子
糯米50克、荸薺100克、雞蛋1個、時鮮蔬菜、蔥薑末、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉各適量。
步驟:
1、將荸薺切成綠豆大小的丁;將肉餡放在碗內,加入荸薺、雞蛋、澱粉、胡椒粉、雞粉、鹽和少許清水,用力攪拌成厚糊狀;蔬菜擇洗乾淨;糯米洗淨,用開水浸泡10分鐘,瀝乾水分待用。
2、將肉餡逐一捏成肉丸,表面粘滿糯米,用旺火蒸熟(約需20分鐘),盛入盤中待用。
3、炒鍋置旺火上,放油(最好是豬油)燒至五成熱,放入蔥姜炒出香味,加入一杯水燒沸,放雞粉、鹽、胡椒粉調好味,再放入蔬菜燒熟,用水澱粉勾芡,淋在丸子上即可。
特色營養:烹飪簡單,營養豐富。
注意事項:肉餡要順一個方向用力攪拌上勁;如果在肉餡內加入火腿或金鉤,味道更鮮美;也可以在肉丸粘糯米時粘一些米粒大小的火腿粒或金鉤粒,色味更佳;荸薺可以使丸子口感脆嫩爽口,還可以採用冬筍、蘿蔔、鮮藕等。

拓展菜品

鮮蝦豬肉糯米丸子的製作方法:
食材:糯米、肉餡、蝦仁、胡蘿蔔、蛋清、香菇、蔥、姜、鹽 、料酒 、澱粉。
步驟:
1、糯米提前5小時泡發,瀝乾水分。豬肉按肥瘦2:8的比例,剁成肉餡。   2、大蝦去掉蝦頭和殼,挑出蝦線,用水澱粉和清水抓幾下後沖洗乾淨,擠乾水分後剁成蝦泥。
3、香菇泡軟後和胡蘿蔔,蔥,姜一起切成末。
4、取一個大碗,放入肉餡和蝦泥,加入適量鹽,胡椒粉,料酒,澱粉,蔥薑末,還有1個雞蛋清。
糯米丸子製作原料糯米丸子製作原料
5、所有材料朝一個方向攪拌至上勁。
6、拌好的肉餡用手擠成圓球狀,類似桌球大小,在糯米盤子裡滾2圈,使其均勻裹上糯米。
7、重新取一個盤子,刷上一層薄薄的香油,將做好的糯米丸子擺放整齊。
8、蒸鍋內加水,水燒開上汽後,放入丸子,大火蒸20分鐘即可。
糯米丸子製作過程糯米丸子製作過程

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