糖醋泡菜

糖醋泡菜是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。糖醋泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。

基本介紹

• 中文名：糖醋泡菜
• 英文名：無
• 主要食材：紫圓白菜（紫甘藍）、圓白菜、胡蘿蔔、柿子椒、芹菜、洋蔥
• 分類：川菜
• 口味：清淡爽口

菜品特色

特點：此菜色澤鮮艷，味酸甜，清淡爽口，解膩。

所屬菜系：川菜

做法

調料

白糖、醋精、鹽、丁香、香葉、乾辣椒

糖醋泡菜

操作

1、將紫圓白菜和圓白菜去掉老葉洗淨，切成斜象眼塊。胡蘿蔔、洋蔥去皮切成三角塊，芹菜摘去葉洗淨切成寸段；

2、將紫圓白菜、柿子椒、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥放到開水中焯一下撈出，用涼開水過涼，控乾水分；

3、坐鍋點火放入水、白糖、丁香、香葉、乾辣椒燒開，撇去浮沫倒入盆中晾涼；

4、將晾好的糖水，放入鹽、醋精調好味，加入燙好的紫圓白菜、圓白菜、胡蘿蔔、柿子椒、芹菜、洋蔥泡一天后即可食用。

天天提示：焯主、輔料時要掌握好火候，否則不脆。

營養價值

圓白菜 - 圓白菜來自歐洲地中海地區，也叫洋白菜或捲心菜，學名是“結球甘藍”。只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。