林梓潮糕

林梓潮糕是江蘇如皋地區特色傳統糕類名產。始創於清雍正壬子年（公元1732年），距今近三百年的歷史。為江蘇特產、江淮地區名點，名傾大江南北，《江蘇名菜名點》一書曾作介紹。“老萬和”茶食鋪 就因製作潮糕而出名。幾百年歲月流逝，“老萬和”依然古樸典雅，聲名遠鐸，保持著傳統手工工藝的特色。其工藝精細、配方獨特、用料考究。以上乘粳米為原料，踞春手篩，拌和白糖、桂花、松仁、桃仁等，荷葉墊籠底，製成圓形糕坯，輔以精湛、稔熟之刀工，紋理清晰、疏密均勻、深淺適中，水蒸而成。出籠不粘手，久放不落屑，香而不濁，甜而不膩，柔潤爽口，清雅純正，既是長壽食品，又是饋贈佳品。

基本介紹

• 中文名：林梓潮糕
• 主要食材：粳米粉，桂花
• 口味：柔潤爽口
• 創建時間：公元1732年

發展史

中國長壽之鄉——如皋，有著悠久的民俗文化和豐富的飲食文化，“林梓老萬和”潮糕就是如皋飲食文化中的一朵奇葩。據悉，林梓潮糕源於清雍正年間，至今已有200多年歷史。相傳在清雍正年間,有一姓費的老闆在林梓上開了一個“老萬和”茶食店,創製了一種糯米糖糕,其色潔白,為直徑約30厘米、厚約5厘米的圓餅形,面帶花紋,上有紅點,形美色艷,清香味美,取名為“林梓潮糕”,在當地十分暢銷。

選料

林梓潮糕選料講究，主要有三種，粳米粉，桂花和白糖。粳米粉是由當年產優質糯米、粳米舂成。

林梓潮糕的做法十分的講究，首先在選料方面，要十分的細心。三種原料，粳米粉，桂花和白糖。做林梓潮糕的老師傅們介紹，粳米粉是由當年產糯米、粳米舂成米粉，一般採用上等優質糯米。選料最考究米的質量，絕對是新米，而且糯米搭配恰當，糯米少了，糕缺黏性，糯米多了，糕易變形。

製作方法

做林梓潮糕的老師傅們介紹：材料選好之後，經過篩粉、平勻、上籠、蒸鍋、蓋印大概這五道工序便可製成潮糕。篩粉是選擇細膩均勻的糯米飯，去掉那些糯米塊。在篩粉後，還可根據個人口味加入綿白糖、金桂花、松仁及紅綠瓜絲等。接著，再選擇小一點的篩子將米粉篩進蒸籠裡面，再將糕麵粉篩在最上層，用鵝翎把糕面撣開，動作要輕巧，以保證糕粉在蒸籠內留下充分孔隙，便於蒸透。此時，也可根據各人愛好，製作出各種圖案。一般老師傅們喜歡用一薄長片刀將糕粉在籠內劃成長5厘米、寬3厘米的糕片待蒸。最後，將糕片排列整齊，放在籠內，蒸10分鐘，糕坯白色變深，手按有彈性不陷即熟。

下為步驟：

將白糖和桂花依個人口味混合於上等粳米粉中，再將混合好的米粉進行過篩，使米粉更加細膩、均勻。

米粉配好之後，就用更密的篩子將米粉均勻地篩到已準備好的蒸籠里，用工具將表面刮平整，再根據自己的喜好，在表面畫上各式圖案。

食用方法

出籠後可以直接食用，如冷後，再隔水蒸熱，乘暖食之為佳。

保質期

夏季一個星期，春秋半個月，冬季一個月。