糖尿病的食療與藥膳

作品目錄

第一章糖尿病的概念
第一節糖尿病的病因和發病機理
一、病因
二、發病機理
第二節糖尿病的臨床分類和分期
一、西醫對糖尿病的分類
二、1985年世界衛生組織（WHO）對糖尿病（DM）的臨床分類
三、中醫對糖尿病的分期
四、糖尿病病情輕重的劃分標準
第三節糖尿病的臨床症狀和併發症
一、糖尿病的急性併發症
二、糖尿病的慢性併發症
第四節糖尿病的診斷及控制的評定標準
一、目前臨床診斷糖尿病的依據
二、世界衛生組織的糖尿病診斷暫行標準
三、衛生部制訂的消渴病中醫診斷標準
四、糖尿病得以控制的評定標準
第五節糖尿病的治療目的與主要治療方法
一、治療目的
二、主要治療方法
三、治療程式的選擇
第六節糖尿病的預防與代價
一、可疑症狀預測
二、預防糖尿病的發生
三、預防急性併發症的出現
四、人類為糖尿病付出的代價
第二章糖尿病的飲食療法
第一節糖尿病的飲食療法發展簡史
第二節飲食療法是治療糖尿病的基礎療法
一、飲食療法的意義
二、飲食療法的指導思想
三、生活起居對飲食療法的影響
第三節飲食原則
一、合理控制總熱量
二、碳水化合物不宜控制過嚴
三、減少脂肪攝入
四、蛋白質的供應要充足
五、補充維生素
六、無機鹽和微量元素的攝取
七、食物中要富含粗纖維
八、合理安排餐次，科學配膳
第四節食物的選擇
一、各類食物及營養特點
二、禁用和限用食品
三、食物禁忌
第五節飲食設計
一、制定飲食計畫的依據
二、飲食醫囑的程式
三、飲食的總熱量
四、飲食的計算方法
第三章各類膳食
第一節醫院糖尿病飲食類型
一、糖尿病飲食1號
二、糖尿病飲食2號
三、糖尿病飲食3號
四、糖尿病飲食4號
五、糖尿病飲食5號
六、糖尿病飲食6號
第二節普通糖尿病人一周飲食
第三節糖尿病人四季食譜
一、春夏季一周食譜
二、秋冬季一周食譜
第四節肥胖者減體重飲食
一、飲食原則
二、飲食安排
第五節妊娠期糖尿病飲食
一、妊娠期糖尿病的飲食治療原則
二、妊娠期糖尿病的飲食安排
第六節重症糖尿病人的飲食
一、重症糖尿病人的飲食原則
二、酮症酸中毒病人的飲食
三、糖尿病腎病的飲食原則
四、低血糖反應的飲食治療
第四章菜譜和食譜
第一節低熱量菜譜
一、素菜類
素炒青菜蝦皮炒青菜蝦子燒青菜奶油白菜
筍尖燜白菜冬筍香菇燒白菜冬菇燒白菜口蘑燒白
菜柿椒炒元白菜西紅柿炒元白菜青醬茄素
燒小蘿蔔香菜燒白蘿蔔燴酸菠菜素燒冬瓜
海米燴冬瓜芝麻醬白菜心椒油元白菜西紅柿拌生
菜拌茄泥拌小蘿蔔熗萵筍拌菠菜拌
黃瓜芹菜拌心裡美海米拌芹菜胡蘿蔔
二、鮮豆及豆製品菜類
小白菜熬豆腐炒豆芽燜扁豆西紅柿炒扁豆
素炒豇豆豆腐絲拌白菜絲蔥花拌豆腐香椿拌豆腐
涼拌豇豆豆芽拌油菜
三、葷素菜類
雞塊白菜鴨塊白菜雞片燴菜花雞塊冬瓜
花椒雞蝦仁炒油菜蝦仁黃瓜丁乾烹蝦仁
牛肉丸子氽冬瓜清蒸鯉魚糟田螺蛋菇
拌肚絲黃瓜拌海蜇熏雞拌白菜雞蛋拌芹菜
第二節中等熱量菜譜
一、鮮豆及豆製品類
香乾素炒青菜白菜燴豆腐油菜燴豆腐泡筍尖
燜豆腐肉末豆腐冬菇燒麵筋木樨豆腐
炒葷素炒豆腐腦砂鍋豆腐蕃茄豆腐滑
溜豆腐清蒸豆腐蒜苗炒豆腐肉片炒豆角
肉片燜扁豆肉炒豌豆冬菇扁豆鮮蘑炒豌豆
肉絲炒豆芽
二、葷素菜類
牛肉炒黃瓜牛肉絲炒芹菜肉絲炒青菜牛肉燒
油菜雞片炒油菜肉片元白菜元白菜肉卷
雞片炒菠菜冬瓜氽丸子肉炒黃瓜丁肉絲拌黃
瓜粉皮肉片燒小水蘿蔔牛肉燒白蘿蔔牛肉絲
炒胡蘿蔔炒魷魚卷芹菜肉片燒菜花奶油菜花
鑲西紅柿西紅柿炒牛肉西紅柿炒雞蛋
肉片燒茄子蝦片炒蒜苗肉絲炒菠菜冬粉豬肝
炒菠菜小白菜氽丸子丸子燒油菜
三、禽、蛋、肉類
砂鍋雞燴雞絲珍珠三鮮攤雞蛋米粉鴨
子淡菜煨腰花紅燒豬腳乾煸牛肉絲爆
牛肉清蒸牛肉
四、水產菜類
雞湯鯉魚卷黃魚海參羹粉蒸鯽魚清燉鯽魚
清蒸刀魚清炒鱔糊乾煸鱔魚燉鱔魚
蔥燒海參肉湯海參爆炒墨魚花乾燒大
蝦油燜大蝦清蒸蟹紅燒甲魚炒蟶蛭
第三節主食譜
一、穀類主食
標準米米飯大麥米粥小米飯二米飯玉
米渣粥高梁米飯貼餅子玉米面窩頭芸
豆飯
二、面類主食
標準粉饅頭蔥花餅蜂糕炒疙瘩牛肉麵
打滷面雞蛋莜麥湯麵蕎麥雞絲湯麵豬
肉白菜餡餃子豬肉韭菜包子羊肉白菜餡餅
第五章藥膳療法
第一節藥膳療法的特點
一、藥膳療法的中醫藥理論基礎
二、藥膳是特殊食品
三、藥膳的製作方法獨具特色
四、藥膳療法安全方便
五、藥膳的組方配藥
第二節藥膳食品分類及禁忌
一、藥膳食品分類
二、藥膳食品的性味分類
三、藥膳食品的禁忌
第三節辨證論治辨病施膳
一、糖尿病的辨證論治與施膳
二、糖尿病合併症的辨病施膳
第四節常用藥膳食品
一、禽肉類
豬肉豬肚豬髓豬胰豬膀胱牛
肉牛肚羊肉羊肺羊腎羊髓
羊肚兔肉雞肉鴨肉鵝肉
野雞肉鴿肉雁肉鵪鶉肉
二、海味、水產類
鯉魚鯽魚鱖魚黑鰱鮎魚黃鱔
泥鰍銀魚鱈魚鱉蛤刪
田螺海蜇海參鮑魚干貝淡菜
海帶鹿角菜蝦
三、蔬菜類
冬瓜苦瓜絲瓜南瓜黃瓜瓠瓜
番茄胡蘿蔔竹筍藕韭菜
蔥頭萵筍茭白白菜元白菜菠
菜芹菜蕹菜蘑菇木耳銀耳
香菇
四、乾、鮮果類
獼猴桃香蕉鴨梨枳� 番石榴
羅漢果桔子金桔柚子檸檬西
瓜甜瓜蘋果梅鳳梨批把
山楂
五、豆、乳、蛋及其它
豆腐豆漿綠豆扁豆豇豆豌豆
黑豆雞蛋牛奶酸牛奶羊奶
蜂蜜茶葉粳米燦米小麥
大麥蕎麥玉米芝麻
第五節常用中藥
一、生津潤燥藥
天花粉葛根西洋參烏梅石斛
玉竹天門冬麥門冬百合北沙參
川貝玄參桑椹火麻仁太子參
五味子珍珠枳�子胖大海白芍
糯稻根須
二、清瀉肺胃，降火利水藥
桑白皮瓜蔞批杷葉石膏知母
蘆根梔子黃芩黃連金銀花連
翹地黃茅根地骨皮豆豉薄荷
桑葉牛蒡子萆� 防己石決明
旋復花玉米須蠶繭松脂淡竹
葉獲苓澤瀉癔仁米
三、益氣滋陰，補虛填精藥
人參黃芪黨參白朮山藥黃精
甘草肉蓯蓉益智仁菟絲子補
骨脂杜仲鹿角膠冬蟲夏草當歸
阿膠何首烏牛膝山茱萸構杞子
女貞子桑寄生龜板鱉甲韭菜子
鎖陽酸棗仁柏子仁牡蠣旱蓮草
四、理氣舒郁，活血化瘀藥
白豆蔻砂仁川楝子柴胡香附
鬱金丹皮三七藕節丹參赤芍
苯草桃仁澤蘭益母草凌霄花
荔枝核
五、固脫收斂藥
蓮子金櫻子桑螵蛸芡實五倍子
復盆子雞內金白果
第六章實用藥膳
第一節藥膳主食
一、米飯類
薑汁牛肉飯淡菜粳米飯薑汁黃鱔飯田雞燜米
飯八寶飯
二、麵食類
春盤面山藥面皂羹面雞肉獲苓餛飩豬
腎陳皮餛飩人參菠餃雞腸餅炒米麵粉
南瓜餅
三、糕點類
麻仁栗子糕蓮子茯苓糕栗子糕健脾糕
玉露糕獲苓糕蓮肉糕（1）蓮肉糕（2）芡
實八珍糕
四、湯圓等小吃類
山藥湯圓一品山藥雞頭羹粉肉麩湯圓
雞頭粉雀舌飠其子牛骨髓沖劑救治丸南瓜粉
膽汁粉天花散苦瓜粉豬胰藥粉
豬胰粉
第二節粥類
一、谷、菜、果粥
竹筍米粥烏梅粥陳穀子粥蘿蔔粥黑芝
麻粥小麥粥綠豆粥鮮藕粥胡蘿蔔粥
菠菜粥芹菜粥韭菜粥粱米粥
紅白飯豆粥蕃薯粥甜漿粥海帶粥
二、禽、肉、乳粥
豬肚粥黃雌雞粥雞汁粥豬腎粥雀兒粥
脊肉粥牛肉大米粥海參粥燕窩粥
羊乳粥牛乳粥羊脊骨粥羊腎粥
羊石子粥
三、藥粥
地骨皮粥天花粉粥（1）葛粉粥地黃花粥
薯蕷粥山藥桂圓粥天門冬粥金櫻子粥
枸杞粥生地黃粥生蘆根粥桂心粥菠菜
根粥食栗補腎方首烏粥澤瀉粥天花粉
粥（2）荷葉綠豆粥黃芪山藥粥燕麥山藥粥
山藥扁豆蓮子粥山楂粥
第三節藥膳菜餚
一、禽肉類
仙茅雞黃精蒸雞歸參燉母雞蟲草汽鍋雞
龍馬童子雞豬胰片燉豬腰杜仲腰花枸
杞肉絲竹參心子肉蓯蓉燉羊腎山藥燉羊肚
地骨皮爆兩樣杞子燉兔肉芝麻兔神效
煮兔方兔肉燉豆腐西瓜雞凍牛肉膠凍
神仙鴨芡實煮老鴨沙參玉竹煲老鴨
二、水產類
翠皮爆鱔絲芹菜爆鱔絲枸杞黃鱔蛤蜊燉山藥
玉米須燉蚌肉燉蚌肉韭菜煮蛤肉清蒸
茶鯽魚海參豬肉餅玉米須龜龜肉燉蟲草
二母元魚參麥團魚砂鍋甲魚
三、其它
石斛花生米薑汁菠菜核桃仁炒韭菜核桃燉蠶
蛹素燴麵筋何首烏煮雞蛋法制黑豆烏
發豆五味子燉蛋杞子炒苦瓜
第四節藥膳湯羹
一、禽肉湯羹
山藥豬胰湯豬胰湯豬胰淡菜湯豬胰海參湯
豬膚湯豬脊羹土獲苓豬骨湯羊脊骨羹
鵪鶉枸杞杜仲湯荔枝雞腸湯黃芪猴頭湯
豬胰玉米須煎豬胰止渴湯山藥白鴿湯兔子山
藥湯參芪排骨湯豬排玉米須湯雙鞭壯陽湯
二、水產湯羹
鯉魚湯赤小豆鯉魚湯冬瓜鯉魚湯海蜇馬蹄湯
雪羹湯蘿蔔鮑魚湯歸參鱔魚羹鱉魚滋
腎湯鱉魚補腎湯沙參鱉湯蚌肉苦瓜湯
淡菜薺菜湯草決明海帶湯
三、其它
綠豆南瓜湯荸薺豆漿百合枇杷藕羹瓜蔞根冬
瓜湯西瓜嫩皮煎蘑菇冬瓜湯冬瓜瓤湯
蕹菜荸薺湯鮮蓮銀耳湯石膏粳米湯豆漿雞蛋
羹二菜湯番石榴湯綠豆蘿蔔湯糯米桑
皮湯桑枸湯豇豆湯豌豆湯蕹菜玉米須
湯雙耳湯蘑菇瓠瓜湯菠菜雞蛋湯龍眼
棗仁芡實湯甘芍苡仁湯芡實固澀湯梅花湯
第五節藥茶與藥飲
一、藥茶
花粉茶菟絲子茶田螺茶皋蘆葉茶玉竹
烏梅茶養胃茶玉米須茶生地石膏茶蠶
繭茶消渴茶（1）消渴茶（2）柿葉茶糯稻
桿茶淮山藥茶菝葜葉茶山楂根茶桑根
白皮茶山楂荷葉茶百解茶石斛茶二子
茶白參茶批杷根茶姜鹽茶烏梅茶
生津茶亞腰葫蘆茶去脂茶山萸肉茶
槐花枸杞茶芹菜茶枸麥茶山楂槐花葛
根煎菊花茶
二、藥飲
石膏烏梅飲五汁飲瓜蔞根飲竹茹飲苦
瓜茶葉飲冬瓜皮飲一味薯蕷飲山藥黃連飲
豌豆苗飲桃樹膠飲瓜皮花粉飲田螺飲
山萸肉飲瓜皮飲消渴飲苦菊飲
菊楂決明飲菊槐綠茶飲
三、鮮汁
番石榴汁生地黃汁桑椹汁芹菜汁白蘿
卜汁鮮李汁雪梨漿荸薺汁鮮藕汁
冬瓜汁生蘆根汁梅花露石斛露
附錄
附錄一：正常人體身高體重表
附錄二：常見食物營養成分表
附錄三：世界衛生組織（WHO）提出的糖尿病患者自身保健基本
需要單
附錄四：血糖單位數值的換算
附錄五：目測八聯試紙檢測法

糖尿病的食療與藥膳

基本介紹

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