粉蒸魚是一道傳統名菜，此菜魚肉細膩，脂肪豐富，肥嫩味鮮，形色俱美，用大米粉攔蒸，使原味保持了下來。
基本介紹
- 中文名：粉蒸魚
- 主要原料：鮮魚肉，米粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年人，老年人
由來,做法,
由來
粉蒸魚的由來緣於夫妻倆的鬥智。相傳清末，興國一羅姓船工常到河邊捕魚，日子一長，魚也吃膩了。一天，他對妻子說，若能做出一道與往日不同的魚菜，獎她一對鐲子。羅家女人想：往日，不是煎就是煮，這回只有試一試蒸了。於是她在蒸甑裡面放上芋頭、茄子、豆角之類的蔬菜，拌上米粉、作料，用猛火攻之，待蔬菜熟了，拌好油、鹽、生薑等調成的糊汁，灑上蔥花後上桌。等木甑上桌掀開木蓋時，魚味四散，夾入口中，活鮮麻辣俱在，不但米粉魚好吃，下面墊底的蔬菜因沾了魚味也很可口。後來，此法傳開，人們把木甑改成竹製的蒸籠，做法更為簡便。粉蒸魚是家常菜菜菜譜之一，以魚肉為製作主料，工藝為蒸，製作難度中等，如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，沙縣小吃網歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗喔。
做法
做法一
粉蒸魚的用料
特色小吃粉蒸魚的做法
1、在魚片裡放入鹽、醬油、姜米、蔥花、料酒、調和油、香油，拌勻碼味十分鐘以上。
2、加入米粉、湯拌勻。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約二十分鐘。
4、取出後撒上香菜即可食用。
沙縣小吃網溫馨提示
1、最好能用鮮魚，味道會比較好；
2、選用草魚、鯽魚、鰱魚、鯉魚等都可以；
做法二
原料
製法
1、草魚宰殺治淨，切一字條，用鹽、蔥片、姜米、料酒、白糖、味素、胡椒粉碼味。
2、將碼好味的魚條加米粉攪拌均勻，使魚均勻地裹上米粉，碼入碗中，入籠蒸15分鐘，取出撒上蔥花即可。
做法三
材料
用料
- 草魚1條
輔料
- 糯米1碗
調料
粉蒸魚的做法
1.將糯米，八角，桂皮，香葉和花椒一起放入鍋中炒
2.繼續炒制米直至發黃，大料散發香味出來
3.將炒好的米倒入磨碎機中
4.將它們一起粉碎成細小的微粒
5.放入碗中， 加入魚塊，再加入鹽， 料酒， 胡椒，薑末， 油和腐乳汁
6.抓勻後一起醃製半個小時
7.將玉米葉洗淨後墊入蒸籠下面
8.上面碼好醃好的魚塊
9.水開後大火蒸上十五分鐘， 再在上面撒點水和適量的油，再大火蒸上十五分鐘
10.出鍋後撒上小蔥末即可
烹飪技巧
1、在糯米中加入大料一起炒香， 然後用料理機打碎， 但不要打的太碎，碎的程度是要能看到細小的顆粒，這樣不僅更好入味，也容易熟；
2、其他米也可以， 但糯米的粘性更好， 可按自己口味定； 要想省事就直接買蒸肉的調料包來用， 但自己做的味道更香；
3、魚在蒸之前先醃製， 主要是加入料酒， 薑末， 鹽和胡椒等調味料； 適量加點油， 這樣整出來的魚更嫩滑， 口感好；
4、墊底的玉米葉能為蒸菜帶來一股清新， 如果有荷葉更好， 味道又會有點不同； 隨便一起蒸個玉米也不賴；
5、蒸菜的時候中間在表面上撒點水和油， 這樣菜的表面不會發乾， 魚吃起來更嫩滑。
做法四
食材
草魚塊300g、糯米100g、油適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、姜適量、腐乳汁適量、料酒適量、胡椒適量
做法
1.將糯米、八角、桂皮、香葉和花椒一起炒
2.繼續炒制米直至發黃，大料散發香味；
3.炒好的米倒入磨碎機中，粉碎成微粒；
5.放入碗中，加入魚塊，再加入鹽，料酒，胡椒，薑末，油和腐乳汁；
6.抓勻醃製半個小時；
7.玉米葉墊入蒸籠底，上面碼好醃好的魚塊；
8.蒸15分鐘，撒水和適量的油，再蒸15分鐘即可；
點評
湖北是魚米之鄉，吃魚方式花樣百出，鮮美的魚肉裹上了米粉，再混入了南乳汁一起蒸，不僅蒸出來的肉質鮮嫩而完整，而且其色澤紅亮，軟糯適口。
