粉蒸蛋糕（滬式）

粉蒸蛋糕（滬式）是一道菜品，主料為雞蛋。

基本介紹

• 中文名：粉蒸蛋糕（滬式）
• 主要食材：雞蛋
• 調料：白砂糖
• 輔料：特製粉

原料配方

雞蛋5千克 特製粉2.5千克 糯米粉2.5千克 白砂糖5千克 油豆沙4千克 果料800克

製作方法

1.將蛋液和白砂糖一起倒入打蛋機內進行攪拌，使它充分乳化呈淺黃色泡沫。

2.打好蛋液後，及時拌入麵粉、糯米粉，拌成均勻的糊狀時，立即停止。

3.在籠屜內側刷一層麻油，先將糕糊灌至籠屜的1/2，蓋上籠蓋，用旺火足汽蒸5分鐘取下。取預製的乾豆沙分成10塊，將其中的5塊均勻地放在四周，另5塊豆沙放在中央，鋪上糕糊，再蒸5分鐘取下。在蛋糕面上用果料擺成各種圖案，再上爐蒸製。一般需要蒸製15～20分鐘左右，熟透即好。

質量標準

形態：圓形塊狀，灌制均勻，圖案美觀。

色澤

表面呈淡黃色或乳白色，細膩無水泡，油潤光亮。

組織

剖面蜂窩細小均勻，無大空泡，無糖麵疙瘩，無雜質。

口味

具有赤豆清香味，上口鬆軟，糯而不粘，松而不散，富有彈性。