香菇雞

香菇雞

香菇雞是一道菜品,主要食材是白條雞,調料為味素、料酒、醬油等。將食材放入鍋中翻炒的做法製成。

基本介绍

  • 中文名:香菇雞
  • 主要食材:白條雞,香菇
  • 分類:家常菜
  • 口味:鹹甜適中
  • 工藝:紅燒
菜品特色,製作方法,營養價值,

菜品特色

肉爛鮮香,微透甜味,做法簡單,是一道非常適合普通家庭的家常菜。香菇雞塊配米飯很不錯,如果喜歡辣味的,可以加些辣椒醬,會更下飯。

製作方法

主料:白條雞一隻,剁成大塊,如果是做香菇雞翅或者香菇雞腿,則不用剁開,直接用就可以了;水發香菇撕開成兩瓣,小的也可以整用;胡蘿蔔蒸熟,去皮切成滾刀塊。
輔料:雞蛋、澱粉、味素、料酒、醬油、白糖、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味素、香油。
步驟:
1、雞腿剔骨切小塊,放醬油、料酒、胡椒粉、油醃製;
2、香菇洗淨,大的切塊,放開水鍋中焯燙一下,撈出備用;
3、炒鍋中放油,放花椒和八角,再加入薑片和蔥花爆香,放雞塊翻炒;
4、雞塊炒至變色時,放醬油繼續翻炒;
5、雞塊熟時放香菇,繼續翻炒,最後放鹽,如果汁太多,可大火收一下,翻炒均勻即可出鍋。
選材:要選嫩雞、三黃雞或現宰殺的土雞都是上選。
要點:燒好的香菇塊以保留有少量湯汁為宜。

營養價值

雞肉:肉質細嫩,滋味鮮美,富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
香菇:具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

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