胰脂酶

基本信息

【英文名】　lipase【別名】　脂肪酶;脂肪分解酶;porcine pancreas

【性質】　本品為類白色或乳黃色凍乾粉,溶於水。由米麴黴製成者可為粉末或脂肪狀。主要成分是一種能夠分解脂肪的酶。其基本作用是使三甘油酯水解成甘油和脂肪酸。它只能在異相系統,即在油水的界面上作用,對均勻分散或水溶性底物無作用,即使有作用也極其緩慢。【質量標準】　企業標準

指標名稱指標

酶活力/(u/g)4000～6000

酶存活力/%80(半年)

【製法】　以豬胰為原料製取。取3kg豬胰臟絞碎後經三氯甲烷和丁醇二次脫酯,再經乙醇抽提,然後冷凍乾燥而製得365g胰脂酶。

【生產單位】　廈門魚肝油廠,雲南迪爾生物化工原料廠

可用作酶製劑。主要用於乾酪製造(脫脂和使產品產生特殊香味,最高用量100mg/kg)、脂類改性、脂類水解,以防止某些乳製品和朱古力中的油脂變質。是使牛奶朱古力和奶油蛋糕產生特殊風味的優良製劑。加入蛋白中以分解可能混入的脂肪,從而提高其發泡能力。酒類釀造時加入脂肪酶能促進酒的發酵,增加酒的香味。