簡易避風塘排骨

菜譜信息

1. 蔥、蒜都切碎。如果沒有買到現成麵包糠，可以自己做：切片麵包去掉四邊，然後切成小方丁，在通風處晾一兩天風乾後擀碎就可以了。

2. 先做開一鍋水，把排骨放入開水中大火煮一分鐘，以去血末。然後撈出排骨洗淨。重新接一鍋冷水，放入兩三片姜，放入排骨煮。個人建議，排骨可以多煮些，一部分撈出做避風塘排骨，另一部分可以接著煮，最後加點苦瓜啊，或者蓮藕什麼的成排骨湯。

3. 前20分鐘就中火煮，保持湯水沸騰，這樣煮出的湯比較白。再轉小火煮10分鐘（我買的排骨小，中火、小火地一共煮半小時就熟了，總之時間要看排骨塊大小），撈出要做避風塘排骨的那部分，

4. 排骨抹上香蒜鹽。香蒜鹽在家樂福等大超市的進口食品，或者調料櫃檯就有，有進口品牌，也有合資的。我買的叫“莫頓”，大約10元一瓶。

5. 恩，如果沒有香蒜鹽，可以把蒜和洋蔥拍碎，用紗布擰出汁，澆到排骨上，再再抹上一層普通的鹽。或者把蒜拍成蒜蓉、把洋蔥切成末抹到排骨上，但是炸之前記得把蒜蓉、洋蔥末都擦掉。抹好的排骨要醃半小時或者更長。

6. 炸之前，一定要擦乾排骨水分。鍋里放油，油熱但是不冒煙的時候讓入排骨炸，不用炸很久，排骨稍微變色就翻身炸，然後再變色就撈出。

7. 炸好的排骨瀝油備用。

8. 鍋里多留點底油，如果喜歡吃辣，放入辣椒先爆香，我不吃，所以是直接炒香蔥末、蒜粒。要用小火哈。

9. 蒜略金黃後，放入