碗肉

碗肉是天津薊縣一道地方菜，雷同於梅菜扣肉，但又不盡相同。 主料為為豬肉（帶皮五花肉），豆片。

碗肉也是河北省保定市唐縣的傳統名吃，其他地區很難吃得到。煎餅軟糯可口，湯汁濃郁香辣，搭配唐縣當地養的羊羔宰殺後的美味的羊雜，那味道會讓你回味無窮、唇齒留香。尤其是在寒風凜冽的時候，滾燙的味道會讓你遍體生溫，身心舒暢。

基本介紹

• 中文名：碗肉
• 主要原料：豬肉，豆片
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：生溫
• 適宜人群：大眾人群

天津地方菜

天津薊縣一道地方菜，雷同於梅菜扣肉，但又不盡相同。 主料為：豬肉（帶皮五花肉），豆片。

輔料為：蔥、姜、豆豉、醬油。

基本做法：

1、緊肉，用開水將五花肉煮至七成熟（用筷子扎肉皮可穿透即可），期間要漂淨漂在水上的白沫，趁肉出鍋前的一兩分鐘熬好糖色，一般是紅糖老抽。

2、上色，趁肉皮還熱時均勻的在肉皮上塗好糖色，將肉至涼。

3、將肉切成約10cm長，5mm寬，3cm高的肉片。

4、豆片切絲，5mm寬，蔥姜切碎。

5、將肉片按次序碼放與空碗底部，將碗內剩餘部分放入切換好的豆片，蔥花和薑末，豆豉、淋入醬油，鹽適量。

6、上鍋蒸30至50分鐘，出鍋。

7、取另一個碗，將蒸好的碗肉倒扣至碗中，這樣，肉片就在上面了。

蒸好的碗肉，香而不膩，入口順滑。

河北唐縣小吃

碗肉的特色之處

煎餅軟糯可口，湯汁濃郁香辣，搭配唐縣當地養的羊羔宰殺後的美味的羊雜，那味道會讓你回味無窮、唇齒留香。尤其是在寒風凜冽的時候，滾燙的味道會讓你遍體生溫，身心舒暢。

唐縣正宗碗肉--肉在煎餅下面

碗肉的配料：

玉米面煎餅、羊雜、高湯。一般情況下會加些香菜提香去膻，這樣味道更美。

碗肉的製作方法

1.羊雜切碎，放到碗裡，用滾燙的秘制高湯反覆淖四五遍。

2..把玉米面煎餅直接放進湯鍋中淖一下，再放入上述碗中。

3.將湯鍋里的熱湯取出適量放進碗中，撒上香菜即可。