碗仔翅

碗仔翅，是一款常見於香港街頭的仿魚翅湯羹，其材料以冬粉為主。以澱粉將湯煮至濃稠，並加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白鬍椒粉、辣椒油等。

基本介紹

• 中文名：碗仔翅
• 主要食材：上湯 冬粉 雞蛋 冬菇 雞胸肉
• 分類：香港菜
• 口味：鹹鮮

歷史

碗仔翅本身沒有魚翅成份，但其外觀與高湯魚翅相近，並以小碗盛載，因而叫作“碗仔翅”。約1960年代起，香港街頭湧現一批小販專門出售這類平民仿翅，同時兼售生菜鯪魚肉湯，後者以魚肉混入澱粉打成魚肉漿，再以類似刀削麵的手法削進湯里煮成長條狀的魚肉條，不少人賣碗仔翅時，喜歡加魚肉同吃。一些小販亦會出售碗仔翅拌通心粉，增加果腹感，但這吃法近年已漸漸式微。

在香港，由於街頭碗仔翅常加入大量味素，其湯底只是由清水、醬油、味素、澱粉組成，雖然碗仔翅仍然大受歡迎，但大多數人只視此為垃圾食品，過往絕少有人會在家中餚制這類食品。但隨著香港生活質量提高，這種昔日難登大雅之堂的街頭食品，約90年代後亦在香港一些酒樓出售。除了肉絲份量增加，亦會加入香菇絲、蛋花、以至金華火腿、豬皮、魚肚。

碗仔翅

材料

上湯- 1公升

雞蛋 - 1隻

冬粉 - 30克浸軟、切段

碗仔翅

冬菇- 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲

雞胸肉 - 100克

調味料- 勻芡：馬蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙(調色)、油少許

烹調方法

1、將雞胸蒸熟，切絲,備用。

2、煮滾上湯，加入肉絲、冬粉、冬菇、雞蛋 。

3、勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。

4、吃時，伴以浙醋，效果更佳。

適用人群

一般人群均可食用雞胸脯肉，老人，病人，體弱者更宜食用。同時，肥胖或胃腸較弱，以及擔心患糖尿病、動脈硬化的人，也應該多吃雞胸肉。但感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重和患有熱毒癤腫之人則應注意忌食雞胸，以免影響病情。

營養價值

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉還有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。