砂鍋全雞

砂鍋全雞是一道美食，主要原料是母雞、火腿，配料是豬心、豬舌、冬筍等，該菜品主要調料是料酒、味素、胡椒粉等。

基本介紹

• 中文名：砂鍋全雞
• 分類：家常菜
• 口味：清淡
• 主要食材：母雞，火腿

配料

母雞1000克、火腿50克，豬心50克，豬舌50克，冬筍50克，口蘑5克，豆腐（北）100克，豌豆尖15克

鹽10克，料酒50克，味素2克，胡椒粉1克，大蔥50克，姜15克

製作方法

1. 活雞宰殺去毛及內臟，清水洗淨，放入煮鍋內除去血水，盛在大碗內；

2. 蔥切段，姜切片，和川鹽2克一起放入雞碗內，倒入鮮湯，上籠蒸爛；

3. 熟火腿、熟豬心片、熟豬舌片、熟冬筍均切成5厘米長、3厘米寬的片；

4. 白蘑菇用水泡脹，洗淨，片成片，泡蘑菇的水留用；

5. 豆腐切成4厘米長、2厘米見方的條；

6. 鍋內燒水500克，加入川鹽2克，把豆腐條放入鍋內焯一下撈起，放在溫水中漂起；

7. 鍋洗淨，倒入鮮湯，把火腿、豬心片、豬舌片、冬筍、蔥段、薑片、川鹽、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入鍋內燒30分鐘；

8. 上菜時先放入白蘑菇片在鍋內燒2分鐘，再放豆腐條，揀去蔥段、薑片；

9. 從籠中取出全雞，放在大盤子中，把汁潷入鍋內，再放入味素攪轉，加入少許豌豆尖苞，然後一起舀入盛久的盤子內上桌即成。