皮哩台山黃鱔飯

基本介紹

• 中文名：皮哩台山黃鱔飯
• 主要食材：黃鱔，米（絲苗米尤佳）
• 分類：飯

用料

材料	用量
黃鱔	5條（體型小）
米（絲苗米尤佳）	視煲仔或電飯煲大小
姜	3-4片
蔥	少許
料酒	兩茶匙
開水	視米量

做法

1. 將米洗淨放入煲仔中，不用放水。黃鱔買的時候剔骨，肉切絲或粗條，用少許水洗鱔骨和肉，濾出一小碗鱔血水。
2. 熱鍋下油，放薑片少許，小火煎鱔頭和鱔骨，煎至微焦轉大火，並澆入熱水，放入料酒少許，湯色變濃白狀，下鹽少許。
3. 將鱔骨、鱔頭、薑片剔除，湯入煲仔中，上爐中火燒開後轉小火。
4. 熱鍋下油，下薑片和鱔肉，澆入少許料酒翻炒。待出鍋前加醬油少許，鱔血少許。薑片剔除，炒好的鱔肉盛好備用。
5. 適時用筷子攪攪鍋底，以防粘鍋。等飯成型就不用攪了。
6. 煲仔中的米湯大火煮開後轉小火加蓋，直至湯汁收，飯面出現氣孔。
7. 將炒好的鱔肉蓋在飯面，小火焗15分鐘。
8. 熱鍋放少許油，待油冒煙後關火，放入切好的薑絲、蔥和香菜攪勻，出鍋。同時，備好醬油加白鬍椒粉。
9. 打開煲仔蓋，將剩下少許的鱔血澆在鱔肉中，然後把醬油胡椒粉也澆入，最後把熱油拌過的薑絲、蔥和香菜蓋面。加蓋即可上台。
10. 好好吃！比飯店的都好吃！