霍山黃大茶(皖西黃大茶)

霍山黃大茶

皖西黃大茶一般指本詞條

霍山黃大茶,屬黃茶,亦稱為皖西黃大茶,自明朝便已有記載。產於安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。葉大、梗長、黃色黃湯香高耐泡,飲之有消垢膩、去積滯之作用,具有抗輻射,提神清心,消暑等功效。其成品主要經過炒茶、初烘、堆積、烘焙等工序,為國家地理標誌保護農產品。

基本介紹

  • 中文名:霍山黃大茶
  • 茶葉類別:黃茶
  • 主要產地:安徽霍山、金寨、大安、岳西等地
  • 功效:抗輻射,提神清心,消暑。
  • 所獲榮譽國家地理標誌保護農產品
歷史發展,自然地理,產地分布,生長環境,品質特徵,栽培技術,加工工序,價值功能,主要功效,保健功能,品茗指南,選購技巧,存儲方法,獲獎榮譽,茶葉文化,

歷史發展

明代許次紓茶疏》記述:“天下名山,必產靈草。大江以北,霍山縣茶生最多,名品也振於南(方);山陝人皆用之。南方謂其能消垢膩,去積滯,亦甚寶愛。顧彼山中不善製造,就於食鐺大薪炒焙,未及出釜,業已焦枯,詎堪用哉。兼以竹造區筒乘熱便貯,雖有緣枝紫筍,輒就萎黃,僅供下食,奚堪品斗。”這篇著作記載了黃大茶的原產地,銷售市場,生產器具,貯存包裝,藥用功能等作了系統的論述,尤其是這被記載的工藝與現時黃大茶的製法,大致吻合。焦味和悶黃,正是黃大茶的本質特徵。
清代乾隆四十一年(1776)的《霍山縣誌》里記載:“茶,本山貨屬,以茶為冠。其品之最上者日銀針,次日雀舌,又次日梅花片,白蘭花頭日松蘿。”
中國茶葉泰斗陳椽在《安徽茶經》記述:黃茶產地較主闊,浙江的平陽東陽霍山岳西金寨六安及湖北英山出產黃大茶,台灣也有黃茶生產,其中以霍山縣黃大茶為最著名,產量最多。

自然地理

產地分布

霍山黃大茶又名皖西黃大茶,是中國名茶,產於安徽霍山、金寨、六安、岳西等地,其中以霍山縣火化坪,漫水河,金寨縣燕子河一帶所產的品質最佳。

生長環境

霍山縣位於安徽西部、大別山腹地、淮河一級支流淠河上游,距省城合肥120公里,105國道和商景高速南北穿境,318、209省道東西貫通,大革命時期為鄂豫皖紅色區域中心。縣域面積2043平方公里,地貌特徵為七山一水一分田,一分道路和莊園,人口37萬,轄16個鄉鎮、1個省級經濟開發區、125個村、17個社區,是一個集山區、庫區、革命老區為一體的國家扶貧開發工作重點縣。其中以霍山縣佛子嶺水庫上游大化坪、漫水河諸佛庵等地所產的黃大茶品質最佳,這裡的海拔高度在400m以上,山高雲霧多,雨量充沛,空氣濕度大,植被覆蓋率達到76%以上,土壤疏鬆,土質肥沃,PH值4.5-6左右,生態條件良好,適合茶樹生長。

品質特徵

葉大、梗長、黃色黃湯香高耐泡,飲之有消垢膩、去積滯之作用。又具有濃裂的老火香(俗稱鍋耙香)。著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。霍山黃大茶外形梗壯葉肥,葉片成條,梗葉吉相連形似釣魚鉤,梗葉金黃顯褐,色澤油潤,湯色深黃顯褐,葉底黃中顯褐,滋味濃厚醇和,具有高嫩的焦香。

栽培技術

茶園種植
20 世紀80年代,茶樹栽培主要採用茶籽條播。條播茶園分單先條播、雙行條播和三行條播三種類型,種植密謀較度。從1986年到1989年期間,大部分為三行 條播,進入20世紀90年代後,基本以兩行條播為主。單行播,行距150厘米,株距30厘米,每畝1330叢,每穴3株;雙行條播,在單行條播播幅內增加 1行茶叢,行距150厘米×2(行)×33厘米(小行距)×33厘米(株距)每畝有效株數5000~7000株,每穴2~3株;三行條播,在條播茶園播幅 內增加茶行,縮小標距,即大行距150厘米×3行×33厘米(小行距)×23厘米(株距),每畝6667叢,苗2萬株,每穴3株。播種方法分茶籽直播和 茶苗移栽。茶籽直播法,把霜降後採摘的茶籽,用孔徑10毫米的篾篩分。篩面的茶籽用清水浸泡3~5天,把沉底的茶籽撈起放在室內乾燥處攤放。播種時按茶行 先開播種溝,溝寬10厘米,溝深3~5厘米,每隔20厘米播茶籽8~10粒,蓋上沙土或生黃土。單行每畝播茶籽10~15公斤,雙行每畝播20~30公 斤,三行密植茶園40~50公斤。直播以冬播為主,少數春播1998年以後,提倡無性系良種園。新發展新茶園大部分都是無性系良種茶園,採用茶苗移栽;雙 行條栽,每穴2株,單行每畝2666株,雙行每畝5000株,苗高要求20厘米以上,莖粗不少於2毫米。栽時茶苗用黃泥漿蘸根,栽后土壤壓緊,澆足定根 水,茶苗移栽時間一般在晚秋和初春。
幼年茶園管理
皖西地區產茶歷史悠久,茶農有豐富的種茶經驗,幼年茶園當年八月幼苗成活後,追施第一次肥,施稀薄人糞尿或澆施1%尿素液,以後按樹齡分年施純氮量4公斤。 一年生或二年生,苗高達20~30厘米,有1~2分枝進行第一次定型修剪,離地面15厘米高度進行修剪;次年春茶前離地面30~40厘米處進行第二次定 型;第三年進行第三次修剪,留苗高度50~60厘米進行修剪,樹高達70厘米正式投產。建成高產穩產茶園,每年結合修剪進行一次除草施肥。
成年茶園管理
成年茶園管理進行春茶前中耕,春茶後淺耕和夏茶後深耕。茶區流傳“七挖金八挖銀九挖銅十挖鐵,不是季節挖不得”。此時,茶樹已經停采,園地雜草趨於成熟,但 還尚未結籽,這時挖園,將雜草翻埋土中,腐爛後既增加了養分疏鬆了土壤,又因適當地斬斷了部分的老茶根,而促進了茶樹新根系的萌生,同時,也是一次清園的 過程。挖園儘量保持土塊完整,以利於整塊裸露冬伐改良土壤的板結。另外,結合挖園深施基肥,奠定翌年春茶物質基礎。
茶園施肥
分基肥和追肥兩種:基肥於10月份提前施下,有機肥與無機肥配合施用,施用量每畝農家肥50~100擔,茶樹專用肥80~100斤;追肥,一年分兩次施用, 春茶前2月份施“催芽肥”,每畝尿素約30斤左右;春茶結束後,在5月下旬再施一次肥,每畝尿素或複合肥約25斤,促使夏茶生長。長期的生長實踐證明,單 一使用化學肥料不僅不利於茶葉香氣和滋味,同時還影響乾茶的色澤,造成乾茶色澤發暗。因此,重施農家肥,不施或少施化學肥。如今時興有機茶,有機茶園 禁止施用化肥、農藥、除草劑,施用的幾乎都是經腐熟的農家肥和有機肥,如菜籽餅、人畜糞、牛欄糞、豬欄糞、溝宕泥、塘庫泥等一般每畝施餅肥300~500 斤,農家肥50~100擔。
茶樹修剪
春茶前進行一次輕修剪,剪去冬天凍死的枯枝死枝,春茶後或夏茶後再進行一次輕修剪或深修剪,以養樹蓄勢休養生息,並積累光合產物,茁壯枝條,為翌年春茶產質打下良好而堅實基礎。
老茶園改造
六安產茶縣區老茶園面積較多,老茶園改造工作任務較重。老茶園改造主要是修剪、整枝、培土、補棵、退出間作,陡坡茶園修好“之”字路,開好排水溝;衰老茶園 實行台刈,台刈時間在春茶後進行,剪去樹冠全部,離地面5~10厘米;半衰老茶園實行重修剪,剪去樹冠的三分之一或二分之一,離地高度30~40厘米,修 剪時間在夏茶後6月下旬或7月上旬進行,修剪後施肥一次,每畝尿素或複合肥30斤。稀疏茶園用茶苗補缺,增加茶園覆蓋度,提高單產,增加總產。

加工工序

霍山黃大茶加工技術加工工序為炒茶、初烘、堆積、烘焙。
炒茶
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋三鍋連續操作。生鍋主要起殺青作用,破壞酶的活性;二青鍋主要起初步揉條和繼續殺青的作用;熟鍋主要是進一步做條。炒茶鍋都採用普通飯鍋,按傾斜25。~30。砌成相連的三口鍋炒茶灶。炒茶都使用竹絲紮成的炒茶掃把,長約1米,竹絲一端分散直徑約為10厘米。所不同的是炒法,當地茶農總結為“生鍋要旋,二鍋帶勁,熟鍋要鑽”,另外鍋溫也有所不同。生鍋鍋溫為180℃~200℃,投葉250~500克,兩手支起炒茶掃把在鍋中旋轉炒拌,使葉子隨著掃把旋轉翻動,受熱均勻,此即“滿鍋旋”。同時注意旋轉要快,用力要勻,並不斷翻轉抖揚,散發水蒸氣。炒3~5分鐘,葉質柔軟、葉色暗綠時,可掃入二青鍋內繼續炒制。二青鍋鍋溫略低於生鍋。進入二青鍋後,及時用炒茶掃把將葉子困住在鍋中旋轉,轉圈要大,用力也較生鍋大,即“帶把勁”,使葉子順著炒把轉,而不能趕著葉子轉,否則滿鍋飛,起不到揉捻作用。然後再加上炒揉,用力逐漸加大,做緊條形,通過多次炒揉,當葉片皺縮成條、茶葉黏著葉面、有黏手感時,可掃人熟鍋繼續做形。熟鍋溫度更低,為130℃~150℃,炒茶方法基本同二青鍋。所不同的是增加了旋轉搓揉,使葉子吞吐於竹絲掃把問,即“鑽把子”。如此炒揉、搓揉連續不斷進行,待炒到條索緊細、發出茶香、達三四成乾時,便可出鍋,進行初烘。
初烘
炒後立即高溫快速烘焙,溫度為120℃左右,投葉量為每烘籠2~2.5千克,每2~3分鐘翻烘一次,烘約30分鐘,達七八成乾,茶梗折之能斷,即為適度。這樣就可下烘堆積或者直接交售給茶站,由茶站統一堆積。
堆積
下烘後將茶葉趁熱裝簍或堆積於圈席內,稍加壓緊,高約1米,放置在高燥的烘房內,利用烘房的熱促進蒸變。堆積時間長短可視鮮葉老嫩、茶坯含水量大小及其黃變程度而定,一般要求5~7天。茶站對收來的茶葉,先進行拉小火,烘到九成乾,而後堆積,堆積時間相對長一點。堆積到葉色黃變,香氣透露,即為適度,可開堆進行烘焙。
烘焙
利用高溫進一步促進黃變和內質的轉化,以形成黃大茶特有的焦香味。烘焙是採用櫟炭明火,溫度為130。C~150。C,每烘籠投葉約12.5千克,兩人抬籠,僅幾秒鐘就翻動一次,翻葉要輕快而勻,防止斷碎和茶末落入火中產生煙味。火功要高,烘得足,這樣色香味才能得到充分提升,時間為40~60分鐘,待茶梗折之即斷,梗心呈菊狀,茶梗顯露金色光澤,芽葉上霜,焦香明顯,即可下烘,趁熱踩簍包裝。

價值功能

主要功效

抗輻射,提神清心,消暑。

保健功能

黃茶是輕度發酵茶,各種品質特徵偏向於綠茶,的香氣和醇厚口感,適宜絕大多數人品飲享用。同時又改善了綠茶的苦澀味道,增加了發酵茶
黃茶富含茶多酚、胺基酸、維生素、多糖、礦物質及纖維素等有益成分,在調理消化系統,保護心腦血管,抗氧化、抗衰老,防癌抗癌等方面具有積極功效。同時,黃茶還有提神醒腦、敵煙醒酒、排毒解毒和消炎殺菌等功效。
黃茶茶性寒涼,鮮爽適口,香氣怡人,尤其適宜在夏天飲用。

品茗指南

備具:準備好茶具及霍山黃大茶。
溫壺滌具:茶具中置入燒開的清水,主要起到溫壺溫杯的作用同時可以滌具。
投茶:將霍山黃大茶小心置入壺中。
潤茶:沸水置入壺中,快速倒去以喚醒茶葉。
沖茶浸潤:根據實際情況掌握沖泡時間。
分茶:壺中的茶葉現過濾於公道杯中,同時保持茶湯均勻,再分別均勻的分入小杯中。

選購技巧

霍山黃大茶茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個方面鑑別。
看外形
霍山黃大茶是以大枝大葉的外形為特點,因大枝大葉的茶比較罕見,所以極易辨識。通常以此特徵來鑑別霍山黃大茶的真偽。外形梗壯葉肥,葉片成條,梗部似魚鉤;色澤鮮亮、金黃油潤;葉底綠黃,葉質柔軟厚實。
看色澤
霍山黃大茶乾茶外形緊索,呈黃褐色。黃茶的品質特色是"黃葉黃湯"。霍山黃大茶梗葉金黃顯褐,色澤油潤,湯色深黃顯褐,葉底黃中顯褐。
嗅香氣
茶香被譽為“天下第一香”歷來為茶人看重。霍山黃大茶滋味濃厚醇和,具有高嫩的焦香,黃大茶產品按品質優次分3級6等。
品茶味
通常一杯好茶必須具有豐富的滋味,它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺;而且咽下後,任然產生無窮的回味和餘韻,霍山黃大茶滋味濃厚醇和。

存儲方法

黃茶是一種介於綠茶和烏龍茶之間的茶種,保存黃茶,其基本方法與綠茶和烏龍茶類似。一般來說,黃茶應存放在密閉、陰涼、乾燥、無異味、避光的環境下。保存得當的話,黃茶可長期存放。

獲獎榮譽

2010年霍山黃大茶被國家農業部認定為國家地理標誌保護農產品。

茶葉文化

根據《農產品地理標誌管理辦法》規定,安徽省霍山縣茶葉產業協會申請對“三清山白茶”農產品實施農產品地理標誌保護。經過初審、專家評審和公示,符合農產品地理標誌登記程式和條件,農業部決定於2010年12月24日準予登記。
曬乾存放的霍山黃大茶曬乾存放的霍山黃大茶
保護範圍
霍山縣所轄的衡山鎮大化坪鎮太陽鄉太平畈鄉上土市鎮漫水河鎮落兒嶺鎮諸佛庵鎮黑石渡鎮佛子嶺鎮磨子潭鎮東西溪鄉單龍寺鄉下符橋鎮但家廟鎮與兒街鎮等16個鄉鎮130個村。地理坐標為東經115°52′00″~116°32′00″,北緯31°03′00″~31°33′00″。
質量控制技術
國家標準:AGI2010-09-00441。

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