白鬼筆（學名：Phallus impudicus L.）是鬼筆科、鬼筆屬真菌。白鬼筆子實體的菌蓋、菌柄和菌髓經組織分離培養均能萌發形成菌落，菌蓋形成的菌絲細絨狀、無菌絲束，菌落白色，菌柄形成的菌絲呈束狀，密集放射狀分布，菌落潔白，菌絲體為營養器官，呈線狀、絲狀或索狀，有分解基質，吸收、貯存和運輸營養的作用。菌絲束由平行排列的營養菌絲和粗糙菌絲組成。其中，營養菌絲具隔，有明顯鎖狀聯合，光滑無色，子實體白鬼筆子實體未開傘前呈球形至卵圓形，地上生或半埋土生，白色、灰色、褐色或粉白色，白鬼筆子實層由擔子、擔孢子及幼擔子組成，擔孢子桿狀、無色、平滑，菌柄海綿狀，白色，近圓筒形，中空，孢子長橢圓形至橢圓形，平滑，菌托厚且有彈性，白色苞狀。
主要分布於中國貴州、四州、雲南、安徽、廣東等地 。在貴州畢節市有較大面積的人工栽培。白鬼筆是一種低溫型菌類，適宜在海拔1500-2000米且濕度較大的冷涼地區栽培。多生於以泡桐、淡竹、構樹、麻櫟、牡荊、楓楊或衛矛等植被為主的雜木林內。
白鬼筆是一種珍稀食用菌，菌體潔白，久煮不糊，味道鮮美，口感鬆脆、細嫩、爽口，營養豐富，是一種較佳的營養滋品。白鬼筆菌柄可人藥，藥性為甘，淡，性溫，有活血止痛，祛風除濕的功效。白鬼筆能抑制腐敗菌生長，可作為食品的短期防腐劑 ，還具有抗癌活性。
列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》，保護級別為無危（LC）。
（概述圖參考來源：中國自然標本館）
基本介紹
形態特徵,生長環境,分布範圍,生長習性,繁殖方法,栽培技術,主要價值,保護級別,
形態特徵
菌落與菌絲體：白鬼筆子實體的菌蓋、菌柄和菌髓經組織分離培養均能萌發形成菌落，而菌托未萌發形成菌落；不同組織形成的菌落形態具有差異性。菌蓋形成的菌絲細絨狀、無菌絲束，菌落白色，培養11天后菌落直徑為2-2.6厘米；菌柄形成的菌絲呈束狀，密集放射狀分布，菌落潔白，培養11天后菌落直徑為1.4-2厘米；菌髓形成的菌絲呈放射狀，菌落為白色，培養11天后菌落直徑為1.4-2.0厘米。菌絲體為營養器官，呈線狀、絲狀或索狀，有分解基質，吸收、貯存和運輸營養的作用。菌絲束由平行排列的營養菌絲和粗糙菌絲組成。其中，營養菌絲具隔，有明顯鎖狀聯合，光滑無色，寬1.53-5.08微米；粗糙菌絲細胞壁具疣狀或分枝狀突起，菌絲具鎖狀聯合，有隔，寬1.27-5.08微米，且該菌絲含有膨大的紡錘狀細胞（紡錘狀細胞內含直徑為5.08-15.24微米球狀體），大小為（27.94-30.48）微米×（16.51-19.05）微米。
子實體：白鬼筆子實體未開傘前呈球形至卵圓形，俗稱菌蕾，地上生或半埋土生，白色、灰色、褐色或粉白色，直徑5.2-6.0厘米，基部有白色或淺黃色菌索，後期表面有皺紋。菌蕾的橫切面結構由外至內含外部的土黃色膠質菌幕、黑色子實層、白色軸狀結構和中央的淡灰色菌髓；菌蕾生長成熟後，菌托層由上部裂開開傘，形成子實體。白鬼筆子實體由菌蓋、孢子、菌柄及包被和菌托組成，成熟子實體單株重69.9-120.0克，高14.8-20.8厘米。子實體菌蓋有深格線，褐色，呈鐘形，寬3.5-4.4厘米，高4.8-6.2厘米，成熟後有穿孔，頂平，並產生粘而臭的暗綠色孢子液；菌蓋髓部由厚壁菌絲和囊狀細胞組成，厚壁菌絲粗5.35-9.89微米；囊狀細胞大小為（10.43-19.78）微米×（7.98-11.16）微米。白鬼筆子實層由擔子、擔孢子及幼擔子組成，每擔子具4個擔孢子，擔孢子桿狀、無色、平滑，孢子大小為（2.34-3.81）微米×（1.07-1.27）微米。菌柄海綿狀，白色，近圓筒形，中空，粗2.8-3.2厘米，長8.0-10.5厘米，由無色的柱狀及泡狀細胞組成，柱狀細胞（6.15-12.46）微米×（31.75-38.56）微米，泡狀細胞（18.03-35.75）微米×（19.05-40.1）微米；孢子長橢圓形至橢圓形，平滑，（2.8-4.5）微米×（31.75-38.56）微米。菌托厚且有彈性，白色苞狀，大小為（7.1-9.0）厘米×（5.8-6.2）厘米，基部有不分枝或分枝的長為7.0-10.8厘米的菌索；菌托內壁膠質狀，由螺旋狀菌絲組成，該菌絲無色，具明顯鎖狀聯合，壁厚，寬2.14-3.87微米，部分菌絲具直徑為5.48微米的厚壁球狀細胞；菌托外壁由厚壁菌絲組成，菌絲有隔、彎曲，寬3.51-7.82微米，具鎖狀聯合。
生長環境
白鬼筆是一種低溫型菌類，適宜在海拔1500-2000米且濕度較大的冷涼地區栽培。白鬼筆多發生於春秋季節，單生或群生，比較適宜微酸性、腐殖質深厚的土壤環境，菌絲最適pH5.5-6.5，過酸和過鹼均不利於其生長發育。多生於以泡桐、淡竹、構樹、麻櫟、牡荊、楓楊或衛矛等植被為主的雜木林內。
無土栽培條件下菌蕾直徑為2.0-6.0厘米時，有土栽培條件下菌蕾直徑為0.2-6.0厘米時，4℃低溫條件下均能出菇；且其長出孢托與有土或無土栽培的關係不大。白鬼筆不同品種不同生長時期需要的最適溫度不同，菌絲最適生長溫度為20-22℃；原基分化最適溫度為20-25℃，溫度太高易造成原基幹癟死亡，溫度過低導致分化數量少及原基減少；菌蕾生長最適溫度為18-25℃，溫度過高易導致菌蕾失水或死亡，溫度過低菌蕾生長緩慢；子實體開傘最適溫度為18-20℃，溫度越低開傘速度越慢、時間越長，而溫度過高則導致子實體失水難以開傘。
光照由於強光會抑制菌絲生長，因此白鬼筆菌種培養時需要遮光。光線對白鬼筆的原基分化影響不大，原基一般形成於遮蓋物下方，要求光強為400-600勒克斯；白鬼筆菌蕾生長和開傘階段不需要光照，有光照反而降低其生長和開傘速度，因此，白鬼筆白天開傘較少，多在夜間開傘。
分布範圍
分布於中國山東、山西、貴州、廣東和安徽等地，在貴州畢節市有較大面積的人工栽培。在歐洲和北美也廣泛分布。
2022年11月27日訊息，在重慶武陵山國家森林公園首次發現並採集到野生白鬼筆。
生長習性
白鬼筆在適宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當菌蕾頂端凸起呈桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定髙度時停止伸長。
繁殖方法
擔孢子萌發形成菌絲，通過菌絲分解腐竹和木類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端紐結膨大發育成原基。
栽培技術
白鬼筆的栽培方法多種多樣。按栽培環境可分為層架式栽培、大田栽培和林下仿野生栽培，其中層架式栽培和仿野生栽培是白鬼筆2種主要的栽培模式。層架式栽培即搭建大棚進行栽培，該方法不受地理空間限制，能集約化生產，便於集中管理，是白鬼筆栽培工廠化的首選方法；大田栽培一般採用溝式栽培法，常與玉米、火麻等農作物進行套種，農作物能為白鬼筆遮陰，同時提供充足的氧氣，白鬼筆能充分利用作物間土地資源，節約土地，但必須做好排水和澆水工作；林下仿野生栽培一般為小窩式栽培法，該種植方法簡單易行，能充分利用荒地、荒山資源，取材方便，是在農村山區推廣比較可行的方法。按栽培基質可分為純木塊栽培法、木塊秸稈栽培法和木塊木屑栽培法等。最傳統的是木塊栽培法，即將木材切成小塊栽培，此法木材消耗量大，容易破壞生態環境，栽培地有限，不適合規模化推廣套用；木塊秸稈栽培法和木塊木屑栽培法，即將木塊打成木屑和用秸稈代替木材用於栽培白鬼筆，是在木塊栽培法上提升的技術；此外，還可利用林下枯枝落葉和雜草等作為栽培原料。另外，還有立體式栽培、盆栽及脫袋覆土出菇等栽培方法。
營養需求：白鬼筆屬木腐真菌，自然狀態下以枯枝、落葉和竹根等為營養源，其碳源有蔗糖、葡萄糖、澱粉、木質素及纖維素等，白鬼筆菌絲能夠直接吸收葡萄糖作碳源。白鬼筆菌種培養基一般以木屑培養基為主，栽培基質一般以木屑、農作物秸稈為主。氮源是白鬼筆生長不可或缺的，主要氮源為米糠或麥麩。碳氮比（C/N）直接影響白鬼筆生長時間和產量。氮源不足會影響產量，氮源過多不但造成浪費，還會造成菌絲過度生長，影響原基分化，導致出菇量少。白鬼筆菌種培養料適宜碳氮比為（15-20）:1，栽培料適宜碳氮比為（30-40）:1。一般麥麩的碳氮比為20:1，玉米稈為97:1，木屑為300:1，花生餅為8:1。
主要價值
食用：白鬼筆是一種珍稀食用菌，菌體潔白，久煮不糊，味道鮮美，口感鬆脆、細嫩、爽口，營養豐富，是一種較佳的營養滋品。白鬼筆子實體中含有豐富的營養成分，有21種胺基酸，8種為人體所必需，約占胺基酸總量的1/3，其中谷氨酸含量尤其豐富，占胺基酸總量17%以上，為蔬菜與水果所不及，白鬼筆富含多種維生素和多種微量元素以及多糖等活動物質，白鬼筆香味濃郁，營養豐富。因此，作為食用，具有較高的營養和保健價值。
藥用：白鬼筆菌柄可入藥，藥性為甘，淡，性溫，有活血止痛，祛風除濕的功效。白鬼筆能抑制腐敗菌生長，可作為食品的短期防腐劑，還具有抗癌活性。
保護級別
列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（Redlist of China’s Biodiversity - Macrofungi），保護級別為無危（LC）。
