白豆燒鳳爪

菜餚簡介

【食譜原料】肉雞鳳爪500克，大白豆50克。

【菜餚特點】

“白豆燒鳳爪”系家常菜餚，特色：鹹鮮微辣、色澤紅亮、粑糯離骨。味型：家常味。

製作方法

1、將白豆泡漲上籠蒸斷生使用，將鳳爪改刀加酒醃脂後起鍋入油，燒至六成熟，下鳳爪炸至皮上色後出鍋;

2、另起鍋下家常汁與鳳爪同炒，下白豆同燒收汁亮油裝盤即成。

適用人群

懷孕晚期準媽媽。

健康提示

白豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補充機體的營養成分，提高免疫力;白豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

主料知識

【大白豆】

大白豆(Large White Bean)，又稱大白芸豆，屬於我國古老的一種名貴食用豆類，種植歷史悠久。陝南大白芸豆產於陝南的洛南、鎮安、柞水、丹鳳、鎮坪、嵐皋、平利、旬陽、鎮巴、寧強、留壩、西鄉、略陽等縣。多為零星種植，很少成片。陝北部分縣也產。陝南大白芸豆，顆粒肥大，內胚盈厚，潔白光亮，味美質優，營養豐富，為名貴豆種。用於煨菜或砂鍋菜，通常可以和其他豆類互相取代。白豆除燒鳳爪外，通常用作煮稀飯、米飯，做蔬菜，已成為人們喜食的佳品。

【鳳爪】

雞爪也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

食療作用

1. 大白芸豆有滋陰、補腎、健脾、溫中、下氣、利濕、止痢、消食、解毒、止呃逆等醫療作用，為理想的食療佳品;

2. 大白芸豆有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛、小兒百日咳等病症有一定療效;

3. 大白芸豆含礦物鈉，十分適合心臟病、高血壓和忌鹽病患者食用。

4.鳳爪(雞爪)的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃能軟化血管，同時對孕婦有補鈣功效。