白汁魚唇

白汁魚唇是江蘇淮揚傳統名菜，屬鹹鮮味型代表菜品，以魚唇為主料烹製而成。成品質感柔糯細嫩，湯汁乳白醇厚，口感清爽鮮美。據《嶺外代答》記載："……鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂。此其至珍者也。"可見唐代已將魚唇列為珍饈，滿漢席漢席中亦有鱘魚唇燴記載。其英文譯名為"stewed shark's lips with white sauce"，與蟹肉魚唇等同屬魚唇菜系標準譯法體系。

基本介紹

• 中文名：白汁魚唇
• 口味：鮮美可口
• 主要食材：魚唇
• 輔料：豬排骨、火腿等

原料

主料：魚唇300克，

輔料：豬排骨(大排)500克，火腿15克，小麥麵粉50克，

調料：大蔥20克，姜10克，鹽10克，料酒15克，味素3克，胡椒粉3克，花生油40克

做法

1. 魚唇提前發好，洗淨，備用；
2. 將水發魚唇洗淨下沸水鍋，加生蔥結、生薑片、料酒煮20分鐘撈出（去蔥姜）切成4×2.5厘米的塊；
3. 豬排骨斬成塊與魚唇塊一起放在竹箅上，放入砂鍋，加骨湯1000毫升、精鹽、料酒25克用小火煨至汁粘、魚唇入味時起鍋，揀去排骨塊；
4. 炒鍋置小火上，下花生油燒熱，放入麵粉，用炒勺研磨至乳白色；
5. 將煨好的魚唇連同煨汁一起倒入炒至乳白色的麵粉中燒沸，加精鹽、味素調味後起鍋裝盤，撒上胡椒粉、火腿末即成。