白啤酒

簡介

使用小麥麥芽釀製的啤酒顏色一般偏低，有時外觀呈混濁。在德國北部，有許多品種的白啤酒，口味趨於淡爽。柏林生產的Berliner白啤酒是一種很特別的啤酒，生產時在麥汁中促進乳酸菌的生長，也得到一種酸味很強，口味很酸的啤酒。飲用時加入水果糖漿以抵消酸味。

乾啤酒——80年代末由日本朝日公司率先推出，一經推出大受歡迎。該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味乾爽、殺口力強的特點。由於糖的含量低，屬於低熱量啤酒。

全麥芽啤酒——遵循德國的純粹法，原料全部採用麥芽，不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。

頭道麥汁啤酒——由日本麒麟啤酒公司率先推出，即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、後味乾淨的特點。麒麟公司在中國珠海的廠中已經推出，名為一番榨。

黑啤酒——麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀製成的啤酒。具有色澤深、苦味重、酒精含量高的特點，並具有焦糖香味。最著名的為司陶特黑啤酒。

低（無）醇啤酒-----基於消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。美國規定酒精含量少於2.5%（V/V）的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少於0.5（V/V）的啤酒為無醇啤酒。他們的生產方法與普通啤酒的生產方法一樣，但最後經過脫醇方法，將酒精分離。脫醇的方法較多，常用的為蒸餾方法脫醇。

冰啤酒——由加拿大拉巴特（Labatt）公司開發。將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將大冰晶過濾掉。通過這一步處理解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。處理後的啤酒濃度和酒精度並未增加很多。

綠啤酒——啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含胺基酸和微量元素，啤酒呈綠色。國內已有生產。

暖啤酒——屬於啤酒的後調味。後酵中加入薑汁或枸杞，有預防感冒和胃寒的作用。

鳳梨啤酒——後酵中加入鳳梨提取物，適於婦女、老年人飲用。

白啤酒——以小麥芽生產為主要原料的啤酒，酒液呈白色，清涼透明，酒花香氣突出，泡沫持久，適合於各種場合飲用。

沙棘啤酒——啤酒中加入沙棘果汁，啤酒中有酸甜感，富含多種維生素、胺基酸。酒液清亮，泡沫潔白細膩，屬於天然果汁飲料型啤酒。

一、根據啤酒色澤劃分

⒈淡色啤酒（Pale Beers)

淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種，按色薄澤的深淺，談色啤酒又可分為以下三種。

①淡黃色啤酒

此種啤酒大多採用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。