乾啤酒

乾啤酒又稱為低熱值啤酒，或低糖啤酒，屬於不甜、乾淨、在口中不留餘味的啤酒，實際上是高發酵度的啤酒，口味清爽的啤酒新品種。

基本介紹

• 中文名：乾啤酒
• 主要原料：麥芽，酵母
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：清涼，烘托氣氛
• 適宜人群：青年，老年
• 副作用：醉酒
• 儲藏方法：室溫
• 來源：日本朝日公司率先推出

乾啤酒的發展

上世紀80年代末由日本朝日公司率先推出，該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。口味乾爽，殺口力強，屬於低熱量啤酒。

投入市場後轟動過日本，後來又在歐美颳起過熱旋風，成為當今世界上風行的啤酒新品種。我國近幾年來也有不少啤酒廠研究、試製、並投入生產，受到各地消費者青睞，尤其在南方沿海城市更多。

乾啤酒的原料

乾啤酒生產用原料與啤酒類似，如麥芽要求色淡，發芽率高，溶解度高，糖化時間短，糖化力強，寇爾巴哈值42%以上。乾啤酒由於原麥汁濃度只有8—100B，熱值比較低，只有80卡（1卡=4.1868焦耳）左右，含有不發酵的糖多在2.0—2.5g,比普通啤酒低1g左右，發酵度為70%--82%，比普通啤酒高5%--10%；乾啤酒色度比較低，多為7-8EBC，苦味也較低，多在10EBC，屬純淡爽型啤酒，酒精含量3%-4%，二氧化碳氣含量多在0.45%-0.55%，所以泡沫比較豐富，殺口力強，飲後不留有餘味。

雪花乾啤酒

乾啤酒的釀製

釀製乾啤酒使用酶製劑是簡單易行的方法。因為酵母少直接影響啤酒的風味，改變酵母菌種應持謹慎態度，調整糖化工藝的方法對提高麥汁中可發酵性糖的含量是有限的。相比之下，使用酶製劑，不僅增加成本有限，而且效果比較顯著。釀製乾啤酒使用糖化酶可將澱粉α-1和α-1.6糖苷鍵變成葡萄糖和界限糊精，但糖化酶活力仍有1200個巴氏滅菌單位存在。最終飲後的乾啤仍有甜味感，影響乾啤酒的口感是其最大的缺點，應該注意研究。近來有使用普魯蘭酶的嘗試，它只分解麥鏈澱粉1.6鍵的糖苷酶，使支鏈澱粉變成為直鏈，才能大幅度提高可發酵性糖。普魯蘭酶純化只需要80巴氏滅菌單位，雖然啤酒中含有少量的活性殘酶，不再轉化為低分子糖，也不會導致啤酒後期變甜。