發財雞卷

發財雞卷是一道上海菜，色澤潔白，雞肉鮮嫩，鮮鹹入味。該菜品具有健脾開胃調理、營養不良調理、消化不良的功效。

基本介紹

• 中文名：發財雞卷
• 主要食材：雞胸脯肉，乾髮菜，鮮香菇，雞蛋
• 分類：上海菜
• 口味：鹹鮮味

簡介

工藝：滑炒 口味：鹹鮮味

主料：雞胸脯肉(200克) 髮菜（乾）(50克) 香菇（鮮）(50克) 雞蛋(70克)

調料：鹽(25克) 味素(1克) 黃酒(10克) 澱粉(豌豆)(15克) 豬油（煉製）(60克)

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製作工藝

1.將雞脯肉用清水洗淨，去骨去皮，批成約10厘米長，4厘米寬的薄片，加蛋清，精鹽，味素各少許與乾澱粉10克拌和上漿。水發香菇去蒂洗淨，剪成小條，髮菜清水洗淨。

2.炒鍋上火，下熟豬油，燒至五六成熱倒入雞片滑熟，取出瀝油，將香菇條用雞片包好，捲成卷，外面用髮菜包紮好。

3.將雞卷放入炒鍋內，加鮮湯75克和紹酒，精鹽，味素，上火略燒，將雞卷取出，擺放在盤中，鍋內滷汁燒沸，用濕澱粉10克勾芡，淋熟豬油少許，出鍋澆在雞卷上即成。

食譜營養

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

髮菜（乾）：髮菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類，它的突出特點是脂肪含量極少。髮菜性味甘、寒；髮菜具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩和降血壓的功效；適宜於肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖症和佝僂病等患者食用；對婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者癒合階段的病人也十分相宜。一般人食之無妨。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養素

·熱量 (1037.63千卡) ·蛋白質 (59.92克) ·脂肪 (76.32克) ·碳水化合物 (21.20克) ·膳食纖維 (19.15克) ·維生素A (212.00微克) ·硫胺素 (0.31毫克) ·核黃素 (0.78毫克) ·尼克酸 (23.24毫克) ·維生素C (3.50毫克) ·維生素E (3014.36毫克) ·鈣 (580.80毫克) ·磷 (585.64毫克) ·鈉 (19.04毫克) ·鎂 (45.67毫克) ·鐵 (3.08毫克) ·鋅 (28.27毫克) ·硒 (0.79微克) ·銅 (1.92毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (908.44毫克) ·碘 (135.07微克) ·膽固醇 (219.80毫克)