生煎小饅頭（又稱生煎包，英文名Pan-Fried Steamed Bun）是上海傳統特色點心，以豬肉餡和發酵麵團為主要原料，經半煎半蒸製成。其底面金黃酥脆，表面鬆軟潔白，常撒芝麻與蔥花，肉餡以鮮嫩多汁著稱，流行於滬蘇地區，被視為上海早餐文化的代表之一。
製作時需將麵團發酵至兩倍大，包入經香菇水、花椒水或雞湯攪打調味的豬肉餡，碼入油鍋煎至底面微黃後注入清水燜蒸至湯汁收乾，形成"脆底湯包"的獨特口感。關鍵工藝包含分次加水攪打肉餡鎖住湯汁、控制火候實現"先煎後蒸"複合烹飪，部分配方添加豬油增強麵皮柔韌度。配料中常使用具化痰功效的香菇及蔥姜等調味，兼具地方風味與食補特性。
基本介紹
- 中文名：生煎小饅頭
- 類別：上海小吃
- 外形：表面潔白鬆軟，底面金黃酥脆
- 特色：肉餡鮮嫩汁多
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
上海人之與生煎饅頭，就跟北方人與炸醬麵的關係，可謂情有獨鐘。無論什麼地段，基本上步行五分鐘路，就能碰到一家生煎饅頭店。就連每天在頂級寫字樓里進進出出的白領，都可以告訴你附近最好吃的生煎攤頭在哪一條弄堂口。
用餐人數：1-2人
食材
主料
200g豬肉餡
300g麵粉
50g蔥
15g生薑
10g胡椒粉
30g乾酵母
180ml清水
配料
10g料酒
10g五香粉
製作步驟
1
麵粉加入乾酵母、少量鹽和白糖、清水混合揉成光滑麵團發酵至2倍大。
2
在豬肉餡里放入蔥薑末和少量五香粉、胡椒粉，再放適量鹽和少許醬油、料酒、香油拌勻。
3
往肉餡里分次加入適量清水攪打上勁兒。
4
發酵好的麵團取出，排氣揉勻，切成均勻的面劑子。
5
取一塊面劑子按扁，用手掌整理成中間厚邊緣薄的麵皮，再逐一的把肉餡包好製作成大小均勻的小饅頭。
6
煎鍋里倒入適量油，把小饅頭碼放好，微火煎制5分鐘。
7
注入清水至饅頭的三分之一高度。
8
蓋好鍋蓋燜煎5分鐘，然後打開鍋蓋，趁著水汽撒上熟黑芝麻和香蔥碎。
9
等水汽耗淨後再稍煎一會兒便可出鍋。
小貼士
1、做生煎的麵團要和得稍軟和一些。
2、攪打肉餡時，可用香菇水、花椒水、蔥姜水、豬骨湯等代替清水，味道更香濃。那天剛好煨了一鍋草雞湯，順手把最上面一層的雞油連同雞湯舀了幾勺攪進肉餡，做成雞汁生煎，吃起來湯汁四溢，味道好極了。
