瑪德琳蛋糕(法國風味小甜點)

瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕。由黃油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料組合製作而成。原本用於家庭烹製。

將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶，令他寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》，因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞台。

基本介紹

• 中文名：瑪德琳蛋糕
• 別稱：貝殼蛋糕
• 主要原料：黃油150g 
• 配料：糖60g 

介紹

據傳聞，貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。說是在法國的可梅爾西城(commercy)里，一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。

材料

主料：黃油150g 低粉150g

配料：糖60g 泡打粉5g 全蛋3個

做法

1、黃油放入微波爐融化。

2、打入雞蛋+糖，攪勻。

3、放入低粉，泡打粉，拌勻。

4、拌好的麵糊放入冰櫃冷藏1個小時。冷藏好的麵糊比較硬，可在室溫下放一會，變軟就可以用。

5、模具刷油，油不要太多。

6、麵糊裝入裱花袋，擠入模具，也可用小勺子挖麵糊。只要裝9分滿。

7、入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，10分鐘。

配酸梅醬

主料：瑪德琳蛋糕 山杏 牛奶

輔料：混合莓子醬(蔓越莓 藍莓 黑莓 紅加侖)

製作方法：

瑪德琳蛋糕來自法國，山杏來自本土，口感微酸甜。混合莓子醬，是將蔓越莓、藍莓、黑莓、紅加侖鮮果打碎熬煮收汁，香氣濃郁，口感酸中帶甜。

創意：

莓子的混搭形成了特殊的紫紅色醬，口感酸甜，開胃、解膩。瑪德琳蛋糕是法國著名的小點，主廚在裡邊特別加入檸檬皮與牛奶，使得口感更為清新。