獲得KOSHER認證的食品，是符合猶太教教規的、清潔可食的產品。KOSHER食品的所有原材料和添加劑等都必須符合KOSHER的規定。 猶太人主要分布在以色列、俄羅斯、美國和加拿大等數十個國家，他們信奉猶太教。猶太教的飲食文化集中體現在它的《膳食法令》中。依據這一法令，他們有“五不食”“一遵從”“一禁止”的飲食法規。
基本介紹
- 中文名：猶太證書
- 外文名：KOSHER
基本介紹,組成,辦理原因,現狀,獲得方法,
基本介紹
“五不食”是：不食動物的血液；不食自死的動物；不食牛羊身體後部的某些筋健；不食豬、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和凶禽猛獸；一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。
“一遵從”是烹調必須遵從“特里法”，即不能斷定是否潔淨的原料不做，烹調方法不正確的菜點不吃；
一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養性”；安息日的食品要提前一天備妥。Kosher食品是根據猶太教的膳食法令生產的，嚴禁使用豬肉等原料，
另外有一些原料必須在經過特殊製作後才能食用。
組成
Kosher法規基於猶太教義，通常由以下四點組成。
1 第一個法規和動物有關。唯一可以食用的哺乳動物是反芻並有分蹄的動物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉，這點與穆斯林在Halal的飲食禁忌法規類似。大多數飼養禽類(如雞、鴨、鵝等)是被允許的，但一些新品種如鴕鳥和鴯鶓不允許，聖經中特意提及禁食鴕鳥。魚類必須有鰓和鱗，禁食軟體動物和甲殼類動物。
2 第二個法規和動物的血液有關。猶太人認為血是“生命的液體”而嚴禁食用。Kosher肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰，以除去屍體中的血。首先由經過專門訓練的人進行屠宰，仔細檢查身體，然後將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程式。
3 第三個法規是奶品和肉品必須分開食用。所有Kosher產品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。儘管這樣使Kosher食品稍微複雜了些，但這樣的分類對非猶太消費者如素食主義者、某些飲食過敏症患者等更為有利。
4 第四個法規是，在猶太教逾越節期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產的食品，唯一可以食用的是經過特殊製作的未經發酵的麵包(matzo)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似穀類的食物。
辦理原因
在國際食品和相關行業的迅速發展過程中，Kosher證書將給您的產品帶來更大的競爭優勢，從而擴大了您的產品在國際市場上的份額。美國食品行業年平均增長率為1%—2%，而Kosher食品市場卻以每年10%的速度增長。在美國東北部，Kosher食品約占整個食品市場的40%，Kosher食品的固定消費者有700萬人，年銷售額超過450萬美元。在以色列、俄羅斯、美國和加拿大等數十個國家都有猶太人居住。猶太教膳食法令中有詳細規定，原料必須在經過特殊製作後才能食用，嚴禁使用豬肉等原料。然而，並不是猶太人才食用Kosher食品。目前在美國不是猶太人的Kosher食品購買者超過了2/3，這些購買者包括穆斯林、七日基督降臨教派、素食主義者、飲食過敏者及尋求高質量食品的消費者。Kosher食品正被越來越多的人所接受。消費者 喜歡"Kosher"標記產品。許多猶太人、穆斯林、禮拜六為安息日的教徒和素食者出於宗教或哲學的理由而購買"Kosher"食品。此外，許多重視健康的消費者也尋找"Kosher"食品，因為他們認為"Kosher"食品是一種優質食品。個體公司經營者 他們樂意經營"Kosher"食品，因為這種食品在市場銷路比較好。他們會從那些有"Kosher"專家監督生產的企業進貨。超級市場 喜歡"Kosher"食品並有大量的貨架留給"Kosher"食品。食品生產廠 經過"Kosher"認證並採購"Kosher"原敷料作為其生產原料。
現狀
目前，除中國外，東南亞及東亞國家也開始覬覦這個食品市場，其中日本和印度供應商一般主攻原材料及食品成份市場，例如檸檬酸、精油、胺基酸以及供加工食品用的化學品等。現在，不少亞太地區公司都希望涉足認可猶太食物製成品這門較複雜的業務，特別是小食品、包裝食品等。美國人對外國食品的需求越來越大，為亞洲食品供應商帶來龐大的市場機會。
中國美食早已廣被接受，而印度、越南和泰國食品也在超級市場速凍食品中穩占重要位置。舉例來說，在美國銷售的檸檬酸，假如未獲猶太食品認證，可能有四分之三顧客不會購買。要獲取猶太食品認證，須經有關人員實地視察所有食品及材料，以及與食品和材料有接觸的產品和用具。檢查工作由kosher認證機構派員進行，這些機構的職員既有猶太教士，亦有食品技術、食品加工及檢察專家。
獲得方法
只要您的產品不是或不含有以下產品及成份，則可申請kosher認證並較容易獲得如此重要的kosher證書：
1．所有的動物（有鰓和鱗的魚類除外）及其衍生物.
2．動物的血液（有鰓和鱗的魚類除外）.
3.奶類及其製品.
4.葡萄及其衍生物,包括葡萄酒.
kosher認證大體過程如下:
1，認證申請方索要、填寫申請表，其過程將會有認證機構的資深顧問為您提供免費的諮詢、書面審核和顧問工作。
2，申請表審核通過後，雙方簽署契約，認證機構派拉比進行現場審核（驗廠）。
3，驗廠合格後，發證。
4，更新證書。
驗廠主要驗什麼：
A,申請書上的配料與倉庫中的配料是否一致；
B,考察設備狀況，要求設備乾淨、生產工藝符合Kosher法規；
C,若有其他用於生產Kosher有嚴格要求產品的配料，要求其與Kosher產品不得互相污染；
