特色肉丸是以牛肉沫、冬菇為主料的菜品。
材料 |
牛肉沫 |
冬菇 |
油菜 |
姜 |
蔥調 |
老抽 |
孜然粉 |
生油 |
乾澱粉 |
料酒 |
鹽 |
清水 |
1. 香菇泡發，洗淨去梗；姜、蔥洗淨去皮切末 |
2. 肉沫中入蔥花、薑末，及適量生抽、生油、料酒、孜然粉和澱粉拌勻 |
3. 分次加入少許清水，順時針攪拌至有黏性 |
4. 用手將肉餡搓成直徑約為2-3厘米大小的丸子 |
5. 丸子放入熱油鍋中，中火炸熟透，撈出瀝乾 |
6. 菜心洗淨，入沸水中焯燙一下，撈出鋪在盤底 |
7. 炒鍋燒熱，入香菇爆炒，加入泡發香菇的水燒沸，入老抽、料酒 |
8. 少許澱粉水勾芡，淋入盤中即可 |
廣式陳皮牛肉丸是一款地道的廣東特色的肉丸菜，加了陳皮的牛肉丸吃在嘴裡就有一股非常開胃理氣的香味兒，讓人的胃口不由自主的就打開了。廣東人喝早茶必點的美味之一。廣式陳皮牛肉丸，吃起來口感滑而不韌，肉質感非常好，這道簡單做法的牛肉丸雖然沒有潮州牛肉丸的“爽”，但卻一樣有“彈牙”之感。歷史文化 ...
西安肉丸胡辣湯 西安地方特色小吃 西安肉丸胡辣湯,是西安本地的特色小吃。主料有牛肉、圓白菜、胡蘿蔔、豆角、土豆,輔料有澱粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、雞精、牛肉濃湯煲、蔥姜等。中文名 西安肉丸胡辣湯 分類 早餐,西安小吃 口味 麻辣 主要食材 牛肉,圓白菜 ...
炸肉丸是以豬肉為主料製作的油炸菜品，常輔以牛肉、洋蔥、馬蹄等食材。其外酥里嫩、肉香濃郁，以椒麻味為特色，常見於家常烹飪及傳統節慶場景。製作時將肉末與鹽、醬油、黑胡椒粉等調料及蛋液混合攪拌成膏狀，通過虎口擠丸塑形後油炸至金黃。部分做法添加麵包屑增強酥脆感，或搭配糯米、豌豆等豐富口感。炸制過程中...
麻陂肉丸在惠州民間一直聲名顯赫，是博羅著名的特產之一。菜品特色 麻陂肉丸在廣東地區久負盛名，被譽為“動感美食”。據說擲到硬物上會反彈回來，跌落桌上會跳三跳，彈性十足，煮後不會膨脹。所以麻陂肉丸被形容為“會跳的肉丸”，極富動感。麻陂肉丸從選料到烹飪都十分講究。做法 麻陂肉丸選用米糠和番薯苗餵養的...
又如傳統鄉下農民煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。由於潮汕人製作的牛肉丸比傳統農夫技高一籌，更為精細考究，故潮汕製作的牛肉丸口感爽脆，具有濃...
水晶肉丸是江西省傳統名菜，屬鹹鮮風味的汆制菜餚，以瘦豬肉與肥豬肉混合剁茸為主料，配以百合粉、火腿、香菇等輔料製成。其成品因外層反覆裹制乾百合粉並經冷水浸漬，呈現透亮如水晶的色澤，口感滑潤軟嫩，具有健脾開胃、補虛養身的食療功效，尤其適合學齡前兒童及營養不良者食用。該菜品傳統工藝強調將肉茸順向攪...
糯米肉丸是以豬肉、糯米為主料製作的蒸製家常菜餚，又稱珍珠丸子，起源於江南地區。其成品外層裹糯米，形態飽滿，兼具米香與肉香，味道以鹹鮮為主，常見於家庭餐桌。製作時需將糯米提前浸泡，肉餡多選用豬後腿肉並加入蛋清攪拌上勁。常見做法包括將肉丸裹泡發糯米蒸熟，或添加芥末提味並以枸杞裝飾。部分變體可加入胡蘿蔔、香菇等輔料，通過蒸
糯米肉丸子是一道以糯米、豬肉餡為主料的中式傳統菜品，輔料常包括雞蛋、醬油、精鹽、胡椒粉等，成品口味微辣。其核心工藝是將調味的肉餡裹泡發糯米後蒸製或油炸，兼具軟糯與鮮香口感，部分變體加入冬筍、馬蹄等輔料提升層次感。糯米富含蛋白質、B族維生素及礦物質，豬肉含優質蛋白與脂肪，兩者結合兼具補中益氣、滋陰...
木金肉丸是福建省傳統名菜，屬閩菜系，由姚木金於1910年創製。該菜品以豬肉、芋頭、薯粉、紅糖為主料，配以紅棗、芝麻等輔料，經蒸製後形成琥珀狀外觀，兼具脆韌外殼與甜鹹內餡的風味特徵。原料選用遵循地域標準，需閩侯尚乾白芋頭、新洲紅糖等特定產地食材，製作工藝包含揉膠、調餡、包制等手工工序。其發展歷經...
作為玉林最負盛名的特色小吃，這道物美價廉的經典美食兼具助消化功效，初嘗者若得其"又松又脆、湯清而鮮"的上佳品質，必能體會"脆"字精髓。傳統工藝強調現制現售，現既可作湯品配料，亦可搭配米粉製成特色"肉蛋粉"，近年通過真空包裝技術拓展至海外市場，成為玉林飲食文化的重要符號。歷史發展 玉林肉丸，有牛肉丸...
其中最具地方特色的便是全精肉圓。它以槽頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調爛並充分揉擦後，用湯匙間成丸狀，放在蒸蘢中蒸熟。吃時沾點配有胡椒末或辣椒末的醬油，味道鮮美香脆。肉丸有全精肉丸、羹子肉丸、飯包肉丸數種，用料不一，各擅其勝。
定型烹煮：70℃水溫定型後轉大鍋煮熟，使用漏勺輕撫肉丸表面。地域特色 閩西永定地區的製品直徑小於潮汕牛肉丸，突出脆韌質地。梅州客家地區強調原味烹飪，僅配原湯、花生油及芹菜末，有別於潮汕常用於火鍋的食用方式。20世紀40年代興寧新興街羅錦章製作的"牛肉搏丸"成為地域代表。文化傳承 2017年手打牛肉丸技藝列入廣東...
凍米肉丸是江西省臨川縣傳統名菜，屬贛菜臨川菜系，兼具小吃與菜餚功能。其以豬肉、凍米為主料，成品色澤潔白間紅，肉丸鮮嫩，具有調理貧血、補虛養身的功效。該菜品選用本地土豬肉（肥瘦比例三分肥七分瘦）剁餡，加入荸薺末、海米末、鮮筍丁或香菇碎等輔料，配以精鹽調味後攪打上勁。製作時以冬季晾曬的凍米為裹...
汕頭牛肉丸是指以鮮、凍分割牛肉為原料（牛肉含量大於 90%），添加適量水、食用鹽、澱粉及其它輔料，以汕頭傳統槌打或機械糜化，製成丸狀、固化成型的具有獨特地方特色的非即食調製肉製品。行業規範 汕頭市在2016年就曾通過一項行業規範：只有牛肉含量大於90%的牛肉丸，才能稱為“汕頭牛肉丸”。2025年1月6日起...
永定牛肉丸製作時選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥肉，均勻切成一厘米厚的層肉，用乾布汲乾水分，然後剁碎並反覆拍打，使肉色轉為鮮紅柔韌，加入適量鹽、木薯粉，反覆揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，然後放入冷水中漂洗半小時，撈起，放入盛有骨湯的砂鍋中，用木炭火文煮，待肉丸蓬鬆脹大，加入少量胡椒，味素，蔥花等調味品即可食用。歷史淵源 著名僑鄉永定
特色肉丸 特色肉丸是以牛肉沫、冬菇為主料的菜品。用料 做法
加入鹽、白糖、料酒、橄欖油、生抽，再加入熟米飯，攪拌均勻即成丸子餡。5.用小勺挖一勺丸子餡，放手心在虎口處擠出丸子樣，然後再放洗淨的糯米中滾一圈，讓肉丸沾滿糯米。6.將做好的珍珠丸子上鍋蒸10-15分鐘即可。菜品特色 烹飪簡單，營養豐富，廣東菜 貧血調理 滋陰調理 健脾開胃調理 消化不良 ...
該菜品通過將去皮馬蹄切碎後與豬肉餡、蛋液及調味料攪拌，經油炸或蒸煮工藝成型，兼具肉丸的勁道與馬蹄的清脆甘甜。現有清蒸、油炸、煮湯等十餘種烹飪變體，常作為日常菜餚或嬰幼兒輔食。其製作技藝在粵北地區廣泛傳承，2025年豆果美食平台收錄的香酥馬蹄肉丸菜譜收藏量達1.3萬次。地域特色 樂昌市北鄉山區出產的馬蹄以...
捶丸：原味肉丸的代表，直徑約3厘米，突出豬肉本味 開鍋肉丸：丙村特色品種，添加香菇、蝦米等輔料，蒸製時墊荷葉增香 鯇魚丸：節慶專供品類，需選用優質草鯇製作 蘿蔔丸：素丸變體，將白蘿蔔絲與肉末混合，寓意"好彩頭"飲食文化 在客家禮俗中，肉丸承載三重文化功能：節令食品：春節前製作量可達日常10倍，用作...
福建肉丸是福建省福州市傳統小吃，屬年糕類食品，以白芋絲、地瓜粉為主料，配以肥肉、蝦乾、紅糖等輔料製成。1910年由姚木金創製的“木金肉丸”最具代表性，原料還包括紅棗、芝麻等，成品晶瑩透亮，氣味芬香，鹹甜適口。製作時需將白芋搽絲，加鹽、紅糖、地瓜粉及肥肉塊拌勻，鋪於荷葉上蒸製，熟後切片煎食更佳...
按國家標準，含肉量超45%可稱肉丸，速凍調製食品僅需含8%牛肉。製作材料 精牛肉10千克 ，肥膘1000克，香油100克，鹽200克，味素150克，糖100克，澱粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，蔥120克，蒜150克，牛丸專用香粉80克，增筋劑60克，凝固劑90克。製作方法 1、把牛肉去掉筋膜，泡去...
炸丸子是中國傳統小吃，分為素丸子與肉丸子兩類。素丸子多以胡蘿蔔絲、豆腐、蘿蔔等蔬菜混合澱粉製成，肉丸子常選用肥瘦豬肉或牛肉末調配蔥姜、雞蛋等食材。其製作需經手工捏制、油炸定型及復炸等工序，成品外焦里嫩，常搭配椒鹽食用。地域特色顯著：華北地區魯菜乾炸丸子使用黃醬調味，合肥糯米圓子以熟糯米混合肉餡...
然而說到味道，當屬新邵為最好。這是和當地獨特的製作方法分不開的。加之地屬山區，居民都以燒柴為烘烤的主要燃料（更有甚者，用穀殼、花生殼、葵花籽殼、桔子皮等作為燃料，或是混合在一起烘烤，其香味更具特色）烘烤。血粑豆腐經過柴火熏制出來的臘香是獨一無二的。原料 ：主料~黃豆，新鮮豬血，豬肉；輔料~...
雪花丸子是湖南省婁底市新化縣傳統名菜，屬湘菜系，因表層糯米形似雪花而得名，又稱珍珠丸子。該菜品以七瘦三肥的豬肉剁泥為主料，添加雞蛋、澱粉等輔料攪拌後搓成肉丸，外層裹覆糯米蒸製而成，成品外白內紅，口感軟糯香甜。其製作講究將肉剁成肉泥，放入味素、鹽等攪拌均勻保證彈性，糯米需浸泡至半透明再包裹，...
福鼎肉片相傳於明朝初期，肉圓的做法從蘇氏手中代代傳承下來，由於當地圓與丸的音相同，漸漸地人們便稱之為肉丸，又稱肉片。福鼎市管陽鎮西陽村是福鼎肉片的起源地。2020年9月16日，《福鼎小吃》系列團體標準審定會召開，審定通過《福鼎小吃—福鼎肉片製作規範》，規定了製作原料、烹飪器具、風格特徵、工藝以及質量...
2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時，擠出肉丸。順鍋邊下入，擠完後保持油溫將鍋離火，用溫油養其透心，以保持丸子滋嫩，輕輕撈出濾淨油裝入盤內。3.炒鍋上火，留熱油10克，先下蔥姜炒出香味，再加入白醬油、高湯、白糖、水發木耳、豆尖、胡椒鹽、味素、濕澱粉，製成清芡，淋入明油澆在炸好的...
