麥芽浸出物15%的水溶液80份（容量）和西紅柿汁（選取西紅柿用水洗淨、粉碎，加熱到85℃，用帶孔徑2毫米濾網的篩分機榨汁）20份混合後，加熱到10℃進行滅菌，冷卻到30℃時接種單獨培養的乳酸克魯維酵母和脆壁克魯維酵母。
基本介紹
- 中文名：特種酵母發酵麥芽汁飲料
- 檸檬香科：0.5克
- 加砂糖：200克
- 加熱到：90℃進行滅菌
製作方法1,製作方法2,
製作方法1
1.取麥芽浸出物40%的水溶液，加熱到90℃進行滅菌，冷卻到35℃，接種預先培養的脆壁克魯維酵母，使基質酵母數達至5×106個/毫升，於30℃靜置發酵30小時，發酵液的酒精含量1.2%，乳酸(換算量)330毫克/100克，pH值4.1，經離心機分離後得發酵母液。
2.發酵母液加3倍水稀釋，再進行配製。稀釋液99升，加砂糖200克、檸檬香科0.5克。配製後加熱到95℃進行滅菌，冷卻到10℃即為麥芽汁發酵飲料。
製作方法2
1.麥芽浸出物15%的水溶液80份(容量)和西紅柿汁(選取西紅柿用水洗淨、粉碎，加熱到85℃，用帶孔徑2毫米濾網的篩分機榨汁)20份混合後，加熱到10℃進行滅菌，冷卻到30℃時接種單獨培養的乳酸克魯維酵母和脆壁克魯維酵母，使基質各種酵母均達到6×106個/毫升，於30℃靜置發酵25個小時，發酵液的pH值為4.2，酒精含量0.9%，乳酸(換算量)250毫克/100克。
2.此發酵液離心處理後，進行配製。離心分離液99升，加砂糖200克和檸檬香料0.5克。配製後加熱到95℃進行滅菌，然後冷到10℃是成發酵飲料。
產品特點 利用麥芽汁、果蔬汁的各種營養成分，加之特殊酵母菌的酒精發酵，所以不僅營養豐富，而且原料香味和發酵香味形成更加複雜的複合香味，使所釀飲料更臻完美。
