普通酵母發酵麥芽汁飲料

產品特點 發酵香味豐滿，苦味適度，柔和，風味爽口，長期穩定，不沉澱。

基本介紹

• 中文名：普通酵母發酵麥芽汁飲料
• 特點：發酵香味豐滿
• 味道：苦味
• 主料：麥芽浸出物

製作方法1

1.取麥芽浸出物24份和酒花粉0.5份，加水使成100份，煮沸處理後製成19°Bx糖液，加啤酒酵母，於35℃發酵18小時，繼之再於20℃發酵84小時，然後用0.35微米的膜過濾器進行過濾，製得酒度為7%的發酵液。

2.此發酵液75份，加3.5份粉狀水飴、0.5份檸檬酸和香料，再加水製成100份飲料原液。

3.與此同時另取30份麥芽浸出物，酒花粉0.2份和0.6份胺基酸的混合物，加水製成200份的溶液。然後加上上述100份飲料原液，攪拌混合後，加等量碳酸水灌入瓶內，即為麥芽汁的發酵飲料。

製作方法2

1.取麥芽糖12份、葡萄乾粉8份和酒花膏0.1份，加水成100份。煮沸處理後製成17°Bx糖液，再加啤酒酵母和葡萄酒酵母進行發酵。最初24小時發酵溫度為30℃，之後5～7℃發酵170小時。然後用0.35微米的膜濾器進行過濾，製成酒度為10%的發酵液。

2.用此發酵液90份，加濃縮到1/5的蘋果汁10份，混合後加檸檬酸調pH值為3.8。之後於20℃放置6小時，再於-10℃放置24小時，用0.20微米的膜濾器除去生成的沉澱，得澄清透明的飲料原液。

3.取此原液7份，加異構糖4份、濃縮蘋果汁1.5份、維生素C0.05份、有機酸0.2份，再加香料和碳酸水使成100份，灌裝到瓶內，成為發酵飲料。