麻辣牛柳

麻辣牛柳是一道傳統名菜，“牛柳”指的是牛的裡脊肉，麻辣牛柳屬於川菜系，辣量可以適當改變，老少皆宜，美味可口。

基本介紹

• 中文名：麻辣牛柳
• 主要原料：牛肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜
• 口味：麻辣味
• 工藝：鹵

菜名：麻辣牛柳

工藝：鹵

口味：麻辣味

主料：牛肉（瘦）500克

調料：鹽10克 醬油10克 大蔥15克 姜10克 料酒15克 白砂糖25克 花椒2克 辣椒(紅、尖、乾)5克 味素3克 植物油100克 芝麻3克 辣椒油15克

烹飪方法

1.扣肉洗淨，剔去筋膜，切成250克左右2個大塊，用蔥薑汁，黃酒，鹽醃漬2小時，待用。

2.乾辣椒切段。芝麻洗淨炒熟。

3.蒸鍋置火上，將醃過的牛肉放入籠內，用旺火沸水蒸至軟熟，取出晾涼，切成小手指粗細的條。

4.炒鍋上火，下食油燒至冒煙，將肉條逐步放入，炸乾水分，撈出瀝油。

5.鍋內留余油，下乾辣椒，花椒略炸撈出，再下薑絲，蔥段煸炒出香味，投入牛肉條，加鹽，醬油，黃酒，白糖及適量的湯燒制，先用大火，再用中火收濃滷汁，待汁乾時，下味素拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均勻，即可出鍋，冷卻後裝盤食用。