牛尾火鍋

牛尾火鍋是一道以牛尾巴為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：牛尾火鍋
• 主要原料：牛尾巴一條，乾辣椒若干，黃酒一包，萵苣
• 來歷：川菜名餚“砂鍋牛尾湯”發展而來
• 口味：香辣

做法一

原料：

牛尾巴一條、乾辣椒若干、黃酒一包、萵苣、海帶、波菜等，老薑數片。

做法：

1、將切好的牛尾放清水中煮，以減少血腥氣；

2、坐鍋放油，油的數量要多一些，因為牛尾巴膠質是多但油質少；

3、油熱後放入老薑與乾辣椒翻炒，炒至色澤微紅；

4、放入高壓鍋中，倒入黃酒一包，放水平至牛尾；（老牛尾需近一個小時，嫩牛估計三十分鐘左右）

5、倒入火鍋中，鹽巴若干，加入萵苣、海帶、波菜等。（不能加蘿蔔。蘿蔔去補，而牛尾有活絡血氣、滋陰補陽之功效）

做法二

菜系及功效：火鍋菜譜

牛尾火鍋

此火鍋為四川火鍋中的傳統品種，是由川菜名餚“砂鍋牛尾湯”發展而來的，配紅湯、白湯均可，風味獨特，味道鮮美濃厚，湯汁清澈，冬季食用最佳，有強腎壯體。驅寒暖身之功效。

用料:(4人份)

黃牛尾1000克，水發蹄筋{50克，水牛毛肚、牛環喉、鴨掌、藕、土豆、黃豆芽各100克，青菜150克，蔥節、蒜苗各50克。

調料：姜50克，料酒、醪糟汁、牛油各100克，花椒25克，精鹽15克，味素8克，冰糖15克，麻油5克。

牛尾火鍋的做法:

1.將黃牛尾剝盡殘餘皮子，刮洗乾淨，瀝去水，在每一節骨縫處切進約2/3深(不要切斷)，廂清水泡20分鐘，撈出侍用。水發蹄筋用開水透去油脂，改成中指粗細的條，用清水浸泡，撈出瀝水。毛肚清洗乾淨，切成4厘米~5厘米長的段。牛環喉剖開，去筋膜，改成條。鴨掌洗淨，去老皮、爪尖。藕剎去粗皮，切片。土豆洗淨去皮切片。黃豆芽、青菜擇好，洗淨。蔥節、蒜苗洗淨。以上各料除牛尾外，均一分為二裝盤，上桌圍在火鍋四周。

2。用大鋁鍋盛清水2500克，置旺火上，下牛尾。燒開後打去泡沫，放姜(拍破)、料酒、花椒，待再燒開，下牛油、醪糟汁、鹽、冰糖，開鍋後用小火燉，至牛尾八成熟時，舀入火鍋中亡桌，繼續燉熬，隧即下蹄筋、鴨掌，同煮10分鐘後，加味素、麻油，即可燙食其他原料。

味碟可用味素、精鹽、香油、豆瓣加入火鍋湯少許拌制，每人一碟。

注：用黃牛尾的中段製作最佳。在鋁鍋中用小火燉牛尾時，應注意翻動，以免巴鍋。味碟中可加少量蕪荽增味。在吃的過程中注意加湯、鹽等，以免味淡。