牙鱈

牙鱈，Gadus merlangus （Linnaeus, 1758），鱈科(Gadidae)牙鱈屬的一種常見的食用海魚，產於歐洲水域，尤以北海為多。肉食性，以無脊椎動物和小魚為食。

基本介紹

• 中文學名：牙鱈
• 拉丁學名：Gadus merlangus （Linnaeus, 1758）
• 別稱：whiting
• 界：動物界
• 門：脊索動物門 Chordata
• 亞門：脊椎動物亞門 Vertebrata
• 綱：硬骨魚綱 Osteichthyes
• 亞綱：輻鰭亞綱 Actinopterygii
• 目：鱈形目 Gadiformes
• 亞目：鱈亞目 Gadoidei
• 科：鱈科 Gadidae
• 屬：牙鱈屬
• 種：牙鱈
• 分布區域：歐洲水域，尤以北海為多

分布

產於歐洲水域，尤以北海為多。肉食性，以無脊椎動物和小魚為食。

形態特徵

具三背鰭、二臀鰭。頦須小或無。體長最大約70公分(28吋)。銀白色，胸鰭根部附近有一明顯黑斑。其他名為whiting的魚包括石首魚科(Sciaenidae)的王魚(Menticirrhus saxatilis, 即岩棲無鰾石首魚)。

生活習性

冷水性底棲魚類，以無脊椎動物及小型魚類為食。夏、秋季棲息於黃海冷水區，冬季回遊於水深50～80m的沿海泥底區越冬。牙鱈大部分生活在太平洋、大西洋北方水溫0℃～16℃的寒冷海里。

牙鱈以其他魚類及無脊椎動物為食，吃得多，長得也快，10年左右能長到1米大；食量大，是貪食的洄游魚類。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是相當有名的食用魚。繁殖力強，體長1米左右的雌魚，一次可產300萬～400萬粒卵之多。黃海生殖期1～2月，懷卵量34萬～83萬粒，沉性卵，徑0.98～1.05mm。

營養成分

牙鱈肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。牙鱈肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。