基本介紹
- 中文名：營口大醬
- 原料：黃豆、鹽、水
- 地點：遼寧省
- 特點：糕體散軟，味香純正，口感鮮美
- 地位：醬中佳品
東北特產,食品特點,營養價值,吃法,
東北特產
營口大醬是遼寧省名優產品。由原營口副食品廠生產。1955年，營口大醬由原營口副食品合作社、營口市豆製品廠和營口郊區海產品加工廠三家企業公私合營組建的營口副食品廠生產，秉承原產品的醬香、海鮮味的特點，選用優質東北大豆為主原料，配以優質大麥麩作醬引，經過天然發酵後精製而成。
營口大醬
營口大醬營口大醬色澤黃紅，糕體散軟，味香純正，口感鮮美。實為醬中佳品。
食品特點
大豆如炒、煮、爆後食用，人體對它所含營養的吸收率只有50%左右，一半損失掉了。因為大豆里有一層薄而結實的細胞膜包著它所含的營養成分，不把這層細胞膜破壞掉，營養成分就不易被人體吸收。大豆里還有一種胰蛋白酶抑制素，會妨礙人體內胰蛋白酶的消化作用。許多人過多地吃了炒、煮、爆的黃豆，往往會感到肚子發脹或者消化不良，甚至引起腹瀉，其原因就在這裡。
營養價值
大豆經種粬的培養製造、原料處理、制大粬工序、發酵工序，發酵結束即成為熟醬，還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右，加工成醬類製品後蛋白質消化率為92%至96%。
大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率；發酵醬製品在加工過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易於消化吸收。
吃法
1.大醬+少量涼水攪拌（泄開）吃,可拌飯，拌麵，蔥、水蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜沾醬吃。
2.大醬+芝麻醬+少量涼水攪拌（泄開）吃,可拌飯，拌麵，蔥、水蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜沾醬吃。
3.肉醬、雞蛋醬必備。
4.蒸熟土豆茄子（蒸軟）+蔥+肉醬拌吃(極品)
