燕窩瘦肉湯

燕窩瘦肉湯是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。

燕窩瘦肉湯以燕窩為主要材料。

此湯具有補血潤腸，健脾開胃的作用，少女養顏之用，長期服用，容顏嬌艷。

基本介紹

• 中文名：燕窩瘦肉湯
• 主要食材：燕窩，瘦肉
• 分類：粵菜系，湯
• 口味：原本味
• 功效：益氣補中，滋陰潤燥，養顏潤膚
• 工藝：原燉
• 食用：早餐中餐晚餐

食材

基本材料：燕窩五錢，瘦肉3兩，雪耳5錢，冰糖、瑤柱少許。營養分析：燕窩含多種蛋白質、鈣、磷、鉀等。

主料：豬肉(瘦)600克燕窩75克

輔料：豬脊骨50克

調料：鹽3克 醬油5克

烹飪方法

製法一

1.乾燕窩用清水泡2小時，揀出雜質；

燕窩瘦肉湯

2.銀耳用清水泡發好、洗淨；

3.瘦肉切2厘米見方的方塊，用沸水焯過待用；

4.把瘦肉放入燉盅內，加入瑤柱、薑片、適量開水，燉1小時後再加入燕窩、銀耳燉半小時即可。

製法二

1. 將燕窩用水浸開，揀淨備用。

2. 將瘦肉和豬骨洗淨。

3. 將瘦肉和豬骨放沸水內，一同煲煮。

4. 煲約一小時半，撈起豬骨，放下燕窩同煲半小時，用鹽、生抽調味。

健康提示

此湯具有補血潤腸，健脾開胃的作用。

營養分析

豬肉(瘦)：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）

和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。燕窩：燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵禦能力，燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發育，病後復原，可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老，並且清虛熱，治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發熱等導致津液脫失的病症有良好效果。

豬肉(瘦)

食療作用

功效：益氣補中，滋陰潤燥，養顏潤膚的作用。

類別：補血食譜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 補虛養身食譜 孕中期食譜

豬肉(瘦)食療作用：

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；

具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

燕窩食療作用：

燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎經；

可養陰潤燥、益氣補中；

主治虛損、癆瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎膈、反胃。

適合人群

豬肉(瘦)適合人群：

一般人都可食用

1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；

2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

燕窩適合人群：

男女老幼皆宜。

1. 老人、體質虛弱者、產後或哺乳期婦女及愛美女士更宜。

2. 兒童慎食；肺胃虛寒、濕停痰滯及有喪邪者忌用。

做法指導

豬肉(瘦)做法指導

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

燕窩

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

燕窩做法指導

文火隔水燉為宜。

隔湯燉，或做菜餚、藥膳。食前以溫水浸泡，去淨羽毛、血液及雜質。

燕窩性質平和，功效滲透慢，需堅持服用方有神奇效果。

營養成分

能量861.15千卡蛋白質122.08克 脂肪37.2克 碳水化合物9.5克 葉酸48.6微克膳食纖維0.01克膽固醇486毫克 維生素A264微克 硫胺素3.24毫克 核黃素0.61毫克煙酸31.88毫克 維生素E2.04毫克 鈣39.96毫克磷1144.2毫克 鉀1847.27毫克 鈉1812.18毫克 碘10.32微克 鎂157.86毫克 鐵18.46毫克 鋅18.01毫克 硒57.1微克 銅0.67毫克 錳0.24毫克

禁忌人群

1.脾胃虛所致腹部冷痛、泄瀉。

2.胃腹脹滿、嘔吐、苔厚等症。

3.對於蛋白質過敏者。

4.對於服用阿斯匹林過敏者。

5.處於月經期的女性：吸收率較低。

6.未經手術或放射治療的腫瘤晚期患者。

注意事項

燕窩配食講究“以清配清，以柔配柔”，務必少食多餐，保持定期進食，乾燕窩每次3-5克，建議早晚空

腹食用效果更好，每天一次或隔天一次。同時，食用燕窩期間少食辛辣油膩食物，不抽或少抽菸，以防

止功效吸收效果緩慢。