燒香菇托

燒香菇托是一道美食，主料：香菇（鮮）500克，雞胸脯肉150克。

基本介紹

• 中文名：燒香菇托
• 主要原料：金華火腿20克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人群

製作材料

輔料：金華火腿20克,髮菜（乾）10克,油菜10克,雞蛋清60克,小麥麵粉20克

調料：澱粉(豌豆)5克,鹽2克,料酒3克,味素1克,雞油10克,植物油18克

特色

形色美觀，軟嫩鮮香，清淡適口。

製作方法

1.乾香菇洗淨，片去蒂，放入碗內，加入鮮湯、味素、料酒，在旺火上蒸10分鐘左右，取出後潷去湯汁備用。

2.雞脯肉斬成泥後裝入碗內。雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀，分3次攪入雞泥中，再加入精鹽、料酒、味素攪勻。油菜葉洗淨後切末，火腿切末；髮菜摘去雜質後洗淨。

3.將蒸好的香菇正面朝下，擺在案子上，撒上少許麵粉，再分別抹上雞泥子，在雞泥子上面撒上火腿末、油菜末和髮菜。

4.將造好的型的香菇擺放在盤內上屜蒸6分鐘取出，潷去湯汁後，整齊地擺放在盤子中。勺內加入底油，放入300鮮湯，加入精鹽、料酒、味素，燒開後用濕澱粉5克（2芡粉加水）勾芡，淋入雞油，澆在香菇托上即成。

製作要訣

本品最好使用鮮湯300克，口感更好。

小帖士-食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。