燒芋

燒芋是福建客家的知名小吃，顧名思義，燒芋的主要原材料是芋頭，將芋頭煮好打成泥狀，加入地瓜粉揉捏出又Q又軟的芋皮，裡面的餡料是鮮肉、蘿蔔、香蔥、小蝦米、香菇等近10種菜料炒制而成。整個包起來，口感非常豐富，蘸上特有的客家調料，口味極佳，是不可多得的民間傳統小吃。

基本介紹

• 中文名：燒芋
• 主要食材：芋頭，蘿蔔鮮肉香菇
• 分類：福建客家，客家菜系
• 口味：鹹鮮

燒芋是客家人招待貴客最具特色的小吃，它採用芋子煮爛搗成芋泥，拌入適量的地瓜粉，充分搓和做成餡皮，再以蘿蔔煮爛搗碎，瀝去水分，加入瘦肉絲、蝦米、鮮筍絲、香菇丁炒熟，再拌入蔥花和適量豬油做成餡。用芋泥做成的餡皮，包上餡料，捏成小茶盅大小的圓錐型蒸熟，盤裝上桌，再佐以優質醬油、豬油、麻油等調味品趁熱食用，其香味真是妙不可言。

雖然它取麵食包餡的做法，而風味更勝麵食，成為客家特有的鄉土佳肴。
早年中原漢民為避戰亂大舉南遷來到寧化石壁一帶，他們不僅帶來了先進的耕作技術，而且也把中原一些飲食習慣引入福建寧化，中原漢民原本喜歡麵食，平時喜歡製作一種用麵粉包著肉餡的食品蒸熟吃，他們稱之為“燒麥”。

可是遷徙至福建寧化後，地處南方的福建寧化是稻糧產區，自古小麥種植少，主食大米，麵食並不多。這種包餡的食品因為缺少麵粉漸漸食用就少了，讓遷徙到石壁的中原先民深感遺憾。

而福建寧化盛產的地瓜粉又過粘，根本無法取代麵粉，後來石碧村出了一名心靈手巧的張姓女子，她就試著把當地盛產的芋子煮熟剝皮後搗爛和地瓜粉混合，用來代替麵粉做成餡皮，再把餡料包進去，沒想到蒸出來的燒賣個個玲瓏剔透，看上去就像秋天裂嘴的石榴，比先前用麵粉製作的燒賣有過之無不及。因為解決了餡皮原料，燒賣製法漸漸流傳開來，家喻戶曉，成為福建寧化客家人最出名的小吃。
客家燒芋別具一格,具有鮮明的地方特色，關鍵就在於餡皮是用芋子和地瓜粉揉制而成，其口感的潤滑,細膩在全國獨一無二。雖然包餡的食品原是中原先民引入寧化，然而寧化的燒賣不僅承傳了中原麵食的製作技藝，而且發展創新，具有濃厚獨特的客家風味。農事稍閒，婆媳姑嫂，圍坐一起，談天說地，擀皮包餡，精心製作，一個個燒賣就象一件件藝術品，即充分發揮各人的技藝，又可一飽口福，真是一種十分愜意的享受。