燒瓤鮮沙蟲

沙蟲又叫沙腸蟲，它的形狀很像一根腸子，呈長筒形。沙蟲雖然沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚翅所及。

一般盛產於北部灣的北海市、湛江市等地。許多遊人到來到北海，不要忘了吃沙蟲和買沙蟲，在加工沙蟲時，要將它腹內沙腸切掉，否則難以入口，如果是沙蟲乾的話，一定要先把沙蟲剪成小條狀，用鍋炒過，炒時要不斷翻動，發現有夠火候的就夾出來，放入清水裡泡一會，這樣既可以把沙子清除，又可以將沙蟲本身的香味炒出來。只有炒過的沙蟲，吃起來才會有沙蟲的味道。

基本介紹

• 中文名：燒瓤鮮沙蟲
• 外文名：fry inserts
• 原料：沙蟲
• 產地：北海

所需材料

〔主料輔料〕

鮮沙蟲………250克生油……………50克

蔥段…………100克薑絲……………1克

蝦膠…………150克精鹽……………1克

味素……………1克胡椒粉…………1克

蚝油……………2克料酒……………2克

麻油……………1克生抽……………10克

菜製作方法

〔烹製方法〕

1.先將鮮沙蟲用請水搓洗乾淨，用竹筷從沙蟲一端穿入，慢慢抽出竹筷，並使沙蟲肉向外翻出，再用清水洗搓乾淨，直至把細沙和其它雜質除淨為止，然後用於淨的紗布將其包裹起來，並榨乾水分待用。

2.用卿嘴將蝦膠卿入每個沙蟲內，然後起鍋落生油，燒至四成熱，將沙蟲倒入鍋內，待沙蟲挺起即撈出，控去油，然後燒熱鍋，放入生油，下姜、蔥爆香，加蚝油、料酒，再加入少許上湯，再放入味素、精鹽、胡椒粉、麻油，最後倒入沙蟲，翻炒。加明油用大碗裝備用。

3.將鐵板燒熱，將沙蟲倒在鐵板上即成。

〔工藝關鍵〕

1.將沙蟲內的沙洗淨，內臟除掉。

2.鍋要洗淨燒熱，然後再下油爆炒。

風味特點

1.沙蟲又叫沙腸子，學名方格星蟲，呈長筒型，狀似蚯蚓，無體節，體前端有一圈觸手，口在觸手中央，肛門離口不遠。沙蟲棲息於沙灘地面下10厘米左右，吞食塵沙，退潮沙蟲便在沙灘上打洞入穴。洞外有水膜覆蓋，且遺留有沙蟲排出的沙粒，漁人發現後，即用鐵鍬挖取，動作稍一遲緩，沙蟲觸後即遁逃。因而沒經驗的人不易捕獲。北海市龍潭、下樹、白虎頭村沙灘上盛產沙蟲，挖取沙蟲為這一沿海民眾收入可觀的家庭副業，有經驗的人，每日可挖取5公斤左右。

2.沙蟲肉嫩味鮮，較之海參、魚翅有過之而無不及，有“天然味素”的美譽。沙蟲還具有藥用價值。民間用於治療腎虛、陽痿等症，常食療效頗佳。北海人食用沙蟲的歷史十分悠久。相傳，在明代當地漁民就挖取沙蟲煮湯或堡粥，名曰：“沙蟲鮮湯”和“沙蟲粥”，這種吃法至今仍廣泛流行於北海民間，酒樓飯館，亦常有應市。民國初期，不少酒家利甲沙蟲製作菜餚，而且一經問世即成名菜。當時頗有名氣的“珠浦樓”、“上海樓”、“玉壺春”等，經常有不少沙蟲菜應市，如“精燉三絲”、“脆炸沙蟲”等都是當時有口皆碑的名菜。時至今天，依然被人們視為筵席珍饈。北海人尤為著重，筵席如果沒有幾味沙蟲菜，則被認為是主人對客人不敬。沙蟲佳肴如此深受歡迎由此可見一斑。

3.此品鮮嫩香醇，味美爽口，珍稀人饌，風味獨特，乃是廣西北海地區傳統名餚。

詳細介紹

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沙蟲，又稱海腸子，動物學名稱為方格星蟲，產於沿海灘涂泥沙之中，外觀長兩寸左右，狀若蘆芽，是一種高蛋白的補品。在目前盛產沙蟲的海域，就以中國美麗的海濱城市，廣西北海市出的沙蟲，為最頂級的，儋州的村灘涂資源豐富，盛產沙蟲。出產的沙蟲以個體適中、肉質肥厚脆嫩而聞名。據當地漁民介紹在大月亮的晚上，沙蟲浮到淺海水面配時所捕撈的為最佳，特具補腎壯陽之效。沙蟲做法通常有兩種，即爆炒和煮湯。其中三色沙蟲已經成為海南的知名菜餚。

沙蟲屬海鮮類，而不屬中藥類，沙蟲含豐富蛋白質,味道尤其鮮美,可鮮食、亦可曬乾後食。有降血壓、治濕、防癌作用。乾制後炸、炒、燉、燴、煮湯均可。營養價值高，在市場上十分暢銷。