酸辣腰片

酸辣腰片是一道以豬腰、涼粉為主料的傳統湘風味菜品，屬酸辣複合口味。主要食材包含鮮豬腰、涼粉、黃瓜、花椒油等，輔以辣椒油、醋、姜蒜末等調料。豬腰需去除筋膜及腰臊後切薄片焯水，涼粉切條墊盤底，黃瓜片圍邊裝飾。製作時需徹底清除腰臊以保證口感，焯水時間控制在1-2分鐘以內防止肉質變老。調味汁由辣椒油、花椒油、醋、生抽等調配，可加入野山椒或酸蘿蔔提升酸辣層次。部分做法採用爆炒工藝，將腰花與姜蒜末、辣椒快速翻炒後淋蒸魚豉油並熗花椒油增香。成品兼具鹹鮮酸甜微辣多重味覺體驗，主料與輔料搭配講究口感平衡。

基本介紹

• 中文名：酸辣腰片
• 分類：家常菜
• 口味：酸辣
• 主要食材：鮮豬腰，涼粉，黃瓜，花椒油

菜系及功能:家常菜譜

酸辣腰片原料:鮮豬腰200克。涼粉100克，黃瓜50克。辣椒油10克，醋10克，薑末5克，蒜末5克，蔥花5克，熟白芝麻3克，熟花生仁5克，白糖3克，精鹽5克。

酸辣腰片的做法:

1、豬腰去掉表皮筋膜及腰臊，洗淨，切成薄片，放入沸水鍋焯熟，撈起晾涼。

2、涼粉用水沖一下，切成一指條，放入盤底，腰片放上而．

3、取一隻碗，放入辣椒油、醋、薑末、蒜末、花椒油、熟白芝麻、白糖及精鹽，調成味汁。

4、黃瓜洗淨，切成片，圍在盤邊，再淋上對好的酸辣汁，撤上花生仁和蔥花即可。

料理要訣：豬腰的腰臊一定要去淨，焯水時間不宜太長，否則會老。