熗拌乾絲

熗拌乾絲是家常菜，主要食材是乾豆腐，口味是鮮香。

基本介紹

• 中文名：熗拌乾絲
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香
• 主要食材：乾豆腐，蔥白

1、將乾豆腐切成絲，放入開水鍋中焯燙1分鐘左右，撈出後放入涼水中浸涼，過漏勺瀝去多餘水份

2、蔥白切絲

3、乾紅椒切小段

4、炒鍋中倒入油適量，油熱後放入乾紅椒、孜然，中火，翻炒至顏色變深接近黑色

5、將乾豆腐絲放入盆中，放入鹽、雞精、白糖、香油，用手抓拌均勻，放入蔥白

6、放入孜然紅椒油，攪拌均勻後盛出裝盤即可

小技巧

1、瀝水時不要瀝得太淨，略有一些水份乾絲的口感會更鮮嫩不乾。

2、做調料油時火要較大，但掌握好時間，視乾紅椒和孜然的顏色全部變深，油也出現香味即熟。時間過長易糊。

3、用手抓拌，手掌的溫度使調料融入材料的速度更快，更易入味。