超市生鮮家常拌菜

內容簡介

在筵席中，拌菜擔負著“先聲奪人”的重任，令人望而生津，增進食慾。其鮮艷的質感，多變的口味以及巧妙的搭配和美學藝術都是必不可少的。

拌菜可用的調料應有盡有，但多為複合口味。本書將拌菜的基礎知識、適用範圍、操作程式、技術要領、調味汁的配製方法等均加以詳細敘述，食用時可蘸汁生食、跟碟現拌、熱烹涼食，各俱風味。

本書依據原料性質分為“蔬菜”、“豆製品、食用茵”、“畜肉”、“禽蛋”、“水產品”等五大類，精選了近400款清新、爽口的營養拌菜，圖文並茂，既有傳統美食，又有創新佳肴。

作者簡介

張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國管理科學研究院高級研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、《創新東北菜》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《家常食療菜典》、《快樂廚房》、《生鮮超市家常菜》系列等著作132部，並在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國大廚》、《飲食科學》等雜誌和報刊上發表論文及創新菜品二百餘篇。2001年赴台北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎盃；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”榮譽稱號；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業創新傑出人物金像獎”，被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月被授予“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業專家；2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特別榮譽獎”；2008年1月被評為“遼寧省十佳飯店職業經理人”。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。

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