煮羊肉

煮羊肉是中華傳統名吃，羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。

冬季是吃羊肉的最佳季節，可收到進補和防寒的雙重效果。中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來被中國人當作冬季進補的重要食品。除了滋補，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴，花樣百出的各式吃法讓羊肉倍受歡迎。

基本介紹

• 中文名：煮羊肉
• 屬於：中華傳統名吃
• 吃羊肉：冬季是吃羊肉的最佳季節
• 營養價值：可以增加人體熱量抵禦寒冷
• 食材：羊肉帶骨頭，辣椒，姜，花椒，蔥
• 功效：補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血等

食物簡介

煮羊肉主要是陝北美食，用大鍋，將肉和骨頭一起煮，放上姜、大蔥、花椒、辣椒、香菜、丁香，做法簡單，家家都會，肉煮好，放上粉條和土豆就可以了，每人一大碗，非常實惠。

羊肉有很多種烹調方法，據古籍記載，元代已有十餘種。現代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風味和特點，蘊含的營養成分也不盡相同。

燉羊肉

羊肉卷

燉羊肉在燉的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失，最大優點是既能吃肉又能喝湯，是滋補身體的佳品。且羊肉經過燉製以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。

燉羊肉時搭配適當的食物會有更好的效果。放山楂或綠豆可以去除膻味；搭配蘿蔔、山藥、栗子、核桃仁可補益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿蔔可補虛益氣。

涮羊肉

涮羊肉也能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮，切得越薄越好，而且要在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵不能完全被殺死。火鍋湯最好一直處於沸騰狀態。

烤羊肉

烤羊肉，傳到全國各地，其中以新疆的最為正宗！其做法是：把羊肉切成小薄片，用綱鐵釺穿上，放在燃燒著的無煙煤上烤，然後撒上些辣麵子、精鹽和孜然，數分鐘即成。其色呈焦黃，油亮，味道微辣，不膩不膻，嫩而可口。據說不願吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都會伸出大拇指說：“蠻好切(吃)格”。

涮羊肉

食物做法

陝北牧童羊肉傳統做法

只講究步驟，不講究調料。

1、羊肉原料：一是羊出欄的時候餵特殊的草，減小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外沒殺好的羊的肉膻味大。

2、洗羊肉（很重要）：冷水洗淨，溫水洗掉血，膻味在血里；傳統去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反覆操作幾次。

3、白酒或黃米酒悶醒一下，溫水時進鍋開煮，傳統爐子火慢，就是文火一直燉；

4、調料只有乾辣子一到兩枚。

5、煮好後湯水清亮，油質透亮。

材料

原料：羊肉　輔料：水、調料（蔥、姜、蒜、黃酒、花椒、大料、雞精、白糖）、橘子皮、綠豆。

做法一：

1. 先把羊肉用清水洗淨，然後再浸泡2個小時----zheya

2. 再換清水，放入羊肉，再加入各種自已喜歡的調料（加入幾塊桔子皮，再放一小把綠豆，這樣可以去掉腥膻味），大火燒水，以小火煮，約需40來分鐘。（判斷是否煮熟的方法其實很簡單，只需要用筷子一刺，如果能輕鬆刺透，則已經熟透，否則即不熟。）；

3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以後吃的時候隨時切一些，再放入羊肉湯中加熱一下即可，超級好吃！

做法二：

1. 羊肉用清水浸泡2小時

2. 砂鍋內放涼水、浸泡過的羊肉，大火燒開，清掉浮沫

3. 加入薑片、白鬍椒（粉）、花椒水。大火燒至湯白轉中火至熟。

4. 將糊辣椒、蒜末、香蔥末、薑末（少許）、鹽放置一小碗中，做調料。

5. 取一小勺羊湯（或不加湯）加入碗中，將調料拌勻。

6. 煮熟的羊肉沾調料吃

7. 將煮好的羊湯盛在湯碗中，加入鹽、香蔥末（或香菜末），喝湯。

相關貼士

製作小貼士

為防止水分流失，最好使用砂鍋

煮羊肉湯時不能加姜，否則湯將無法煮白

為保證羊湯的原汁原味煮時無需加鹽等其它作料，吃時撒上稍許鹽，白胡椒粉、蒜末或香菜。

羊肉去膻法

1. 洗淨的羊肉塊焯水時加入幾塊白蘿蔔。

2. 洗淨的羊肉塊焯水時加入稍，最好是陳醋。

3. 洗淨的羊肉塊焯水時加入幾塊橘皮。

4. 用一把綠豆與羊肉同煮。

5. 用紗布將碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇包好與羊肉同煮。

6. 選4-5個核桃仁與羊肉同煮。

7. 選2-3個山楂與羊肉同煮。

營養價值

1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

羊肉

2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

3羊肉內含有豐富的蛋白質，脂肪同時還含有維生素Bi，B2，及礦物質鈣，磷，鐵，鉀，碘等營養十分全面豐富。

適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜體虛胃寒者；

2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。