煨白汁雞

煨白汁雞是一道以雞肉750克、土豆500克、小麥麵粉50克、牛奶100克、黃酒25克、鹽5克、味素2克、豬油50克為主材的閩系菜餚名。

基本介紹

• 中文名：煨白汁雞
• 主料 ：雞肉
• 配料：小麥麵粉
• 調料：黃酒

簡介

煨白汁雞的做法非常簡單，煨白汁雞是中國菜系閩菜菜系中很有特色的菜式之一,煨白汁雞以雞肉 為主要材料,烹飪以煮為主。

製作材料

主料：雞肉750克,土豆（黃皮）500克

輔料：小麥麵粉50克,牛奶100克

調料：黃酒25克,鹽5克,味素2克,豬油（煉製）50克

特色

此菜色乳白，肉爛甘美，有濃郁的奶香。

做法

1. 將雞肉大骨剔去，放入沸水鍋中稍氽，去掉血水撈

出，切成每塊約40克重的四方塊；

2. 馬鈴薯（土豆）去皮洗淨，削成長3厘米的蛋形，下油鍋炸熟，撈出；

3. 沙鍋放在微火上，倒入肉清湯（500毫升）、雞肉，加入精鹽、味素、黃酒，煨1小時至軟爛，然後加入過油馬鈴薯，再煨10分鐘；

4. 將雞肉和馬鈴薯撈入扣碗，舀入煨汁少許，再上籠屜用旺火蒸15分鐘取出；

5. 將湯汁潷入沙鍋，然後將雞肉等扣入湯盤；

6. 炒鍋置微火上，舀入熟豬油燒至四成熱，將鍋端起，放入麵粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再將炒鍋中的全部煨汁倒入，調成白汁；

7. 炒鍋放回旺火上，白汁煮沸後澆在雞肉上即成。

製作要訣

預備熟豬油500克，實耗約50克。