煎雞蝦肉餅是以蝦肉、雞肉為原料的菜品。
基本介紹
原料,主要原料,配料,調料,做法,準備階段,做肉餡,做煎餅,簡介,
原料
主要原料
雞絞肉150克，淨蝦肉75克。（雞絞肉和淨蝦肉剁成肉末。）
配料
青豆角150克，老薑（去皮，剁成姜茸）25克，小青蔥（剁成蔥茸）1棵。
調料
醬油2茶匙，鹽1/4茶匙，白鬍椒1/8茶匙，菜油2湯匙，芝麻油1/4茶匙，花生油60毫升（分三次用）。
做法
準備階段
將蔥，姜茸，鹽，白鬍椒粉，醬油，蝦肉，雞絞肉放大碗裡拌勻，蓋上，放冰櫃里讓肉餡醃30分鐘。再加芝麻油，菜油，調勻。
做肉餡
將青豆角摘去兩端，洗淨，放入開水鍋里，加蓋，中火煮10分鐘後撈出。待冷後將其切細剁碎，然後用一塊乾淨布將碎豆角包起，用雙手擠豆角包將菜汁擠出，放進肉餡里，拌勻（菜汁會讓肉餡更嫩更鮮）。再將擠乾汁的碎豆角放進調好的肉餡里，充分混勻，肉餡就準備好了。
做煎餅
取一大平底鍋，置中火上預熱。倒入20毫升花生油，轉動鍋，讓油均勻塗在鍋底。待油熱至七成，約30秒，用大勺舀6勺肉餡分別放鍋里，用鏟子將每塊肉餡壓成直徑5厘米，厚1厘米的肉餅。待一面煎3分鐘，即翻轉煎另一面，煎約2分鐘，至兩面呈金黃色即好。重複以上步驟，直到肉餡煎完。大約可得到18個餅。
簡介
這是一道美食，蝦肉與雞肉充分摻合，用青甜的豆角調味，味道非常鮮美。可用來作開胃前點或麵包的夾心。用此方法作成的肉餡，還可以用來包餃子。
