鮮蝦小肉餅

鮮蝦小肉餅是以鮮蝦、豬肉末和雞蛋為主料的嬰幼兒營養食品，採用不粘鍋煎制工藝製作而成。該菜品通過將去殼蝦肉剁泥後與豬肉末混合，添加花椰菜、胡蘿蔔等蔬菜碎末實現葷素搭配，配以蔥薑汁和白鬍椒粉調味，經中小火煎至金黃後形成外脆里嫩的口感。其配方中蝦肉提供鎂元素與蛋白質，豬肉末補充優質蛋白，蔬菜碎末則增加膳食纖維含量，適用於12個月以上幼兒輔食添加。

基本介紹

• 主料：蝦肉、豬肉末、雞蛋
• 分類：嬰幼兒輔食
• 口味：鹹鮮味
• 烹飪方式：煎制
• 適宜人群：周歲以上幼兒
• 主要工藝：葷素混拌

製作原料

主料配比為鮮蝦200克（去殼後淨重）、豬瘦肉末50克、全蛋液40克（約1個雞蛋）。輔料包含特級初榨橄欖油15克（推薦嬰兒專用型）、食鹽1克、蔥薑汁8克（蔥白與生薑按2:1比例榨取）、白鬍椒粉0.5克，以及預處理過的花椰菜20克、胡蘿蔔20克。部分食譜建議可添加乾香菇3克或黑木耳5克作為風味擴展食材。

製作工藝

食材預處理

蝦仁需經冰鮮解凍後剔除蝦線，用刀背反覆敲打成細膩蝦泥，再用刀刃剁至起膠狀態。花椰菜取頂端嫩花部分焯水1分鐘後切末，胡蘿蔔去皮後刨成細絲再改刀成0.3厘米見方碎粒。

調味混合

將蝦泥、肉末與蛋液置於料理盆中，按順時針方向攪拌3分鐘至完全融合。分三次加入蔥薑汁，每次間隔30秒攪拌吸收，最後拌入蔬菜碎末和調味料，持續攪拌至混合物呈現黏稠膠質感。

成型煎制

取直徑18-20厘米不粘鍋預熱至120℃（油溫五成熱），用湯匙舀取25克肉餡放入鍋中，隨即用勺背輕壓成厚度0.8厘米的圓餅。保持中小火單面煎制2分鐘後翻面，加蓋燜煎1.5分鐘，待兩面呈均勻金黃色即可出鍋。

營養價值

每100克成品含蛋白質18.6克、脂肪9.2克、碳水化合物3.8克，鈣含量達89毫克。其中蝦肉提供的鎂元素（32毫克/100g）有助於維持神經肌肉正常功能，豬肉末所含的維生素B1（0.54mg/100g）可促進嬰幼兒能量代謝。

菜品特色

成型後的肉餅直徑約5厘米，厚度控制在1厘米以內，具有外皮微脆、內部鬆軟的雙重質地。因添加蔬菜碎末，咀嚼時可感受顆粒狀纖維質感，配合蝦肉特有的鮮甜味形成複合風味。

烹飪技巧

肉餡攪拌時必須保持單向施力，避免蛋白質結構破壞導致鬆散。煎制過程中需嚴格控制油溫，溫度過高易造成表面焦化而內里夾生。若使用普通鐵鍋，建議塗抹薄層油脂並提前進行滑鍋處理。保存時可密封冷凍30天，復熱時建議蒸製而非微波加熱以防脫水變硬。

鮮蝦小肉餅的圖片